从星期五的邮包，我们有一个名叫汤姆的烹饪学生的问题，他写道：
“我正在为一家工厂的员工准备一顿午餐，以庆祝获得安全奖，我被要求提供汉堡包， 热狗和土豆沙拉，我正在寻找每件食物应该送达多少。”
大量烹饪带来了一些独特的挑战。 一方面，显然你需要获得适量的配料，有时可能很难想象大量的食物。
另外，当你正在烹饪家庭晚餐时，例如，你知道你的表妹Eddie总是想要两个汉堡，所以你想为他另外做一个汉堡。 但是当你为一组100人烹饪时，你必须猜测。 你不想用完，但你也不想吃太多的食物。
马铃薯沙拉方程非常简单。 图5至6盎司（按体积）每人。 所以如果你服务100人，那就是500-600盎司或大约4到4加仑的土豆沙拉。 这里有一个方便的烹饪转换工具 ，可以帮助进行这样的计算。 此外，这是一个简单的转换图表 ，显示了一些基本的烹饪转换。
肉是另一回事，尤其是当你服务的不止一种类型，如汉堡和热狗。 这是一个小心理来的地方。有些人可能只需要一个汉堡，而另一些人可能需要汉堡和一只狗。 还有一些人可能需要两条热狗，等等。
预测所有可能的组合是不可能的，所以我们必须估计。
一般来说，最好的办法是假定每个客人平均需要一个汉堡和一个热狗，然后再增加百分之二十。 所以对于100人，这是120热狗和120汉堡。 如果您正在购买预制汉堡肉饼，那就只需要知道。
但是如果你自己做肉饼 （为了省钱，或者因为你喜欢制作汉堡 ），你应该每磅肉四个汉堡。 所以对于120个汉堡，你需要30磅碎牛肉。
最后，关于将食谱转换成不同数量的更多信息，这里有一篇关于如何调整食谱的文章。
加入我的Facebook | 在推特上关注我