这不是每一天你都有机会享受龙虾肉的丰富，而且这些生物如此昂贵，每个厨师都应该有一个配方来利用剩下的肉体和贝壳。
这个配方适用于龙虾汤，但是你可以将它浓缩并添加更多的盐来制作浓郁的龙虾汤。 使用这个作为汤底或一个梦幻般的龙虾烩饭，或只是在寒冷的一天它的一杯。 它可以长达六个月的时间冻结。
你需要什么
- 2至4个龙虾（剩余的肉体和贝壳）
- 4汤匙油（橄榄）
- 2个中等大小的洋葱（切碎）
- 4根芹菜（切碎）
- 3个胡萝卜（切碎）
- 2瓣蒜（切碎）
- 1个灯泡茴香（上衣，切碎）
- 1/2磅
- 蘑菇 （切碎）
- 4汤匙欧芹（切碎）
- 4
- 月桂叶
- 4至5个西红柿（李子，切碎）
- 半杯
- 白葡萄酒 （或干雪利酒）
- 1加仑水（或多或少）
- 盐适量
如何做到这一点
- 将龙虾壳分成小块。 打开身体，从眼睛之间去除灰色羽毛鳃和沙囊。 挤压身体，使其适合大型炖锅。
- 在炖锅中加热油并用洋葱，芹菜和胡萝卜在中等高温下加热3到4分钟。 加入龙虾，再煮2到3分钟。
- 加入大蒜，茴香和蘑菇，拌匀，再煮2到3分钟。 加入香菜，月桂叶，西红柿，葡萄酒或干雪利酒 。
- 充分混合并煮至酒精大量燃烧，约3至4分钟。 添加足够的水以覆盖2到3英寸的所有东西。
- 煮沸，然后转向煨。 轻轻煨至少90分钟。 加盐调味。
- 煮至味道饱满，然后变脆。 通过关掉热量来做到这一点，然后用钳子抓住所有大块，并将它们扔在垃圾桶中。 通过一个细网眼的筛子将其余的一块干酪布放入其中。
- 倒入夸脱大小的梅森罐或其他容器。 这将在冰箱中保存10天或在冰箱保存6个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 60 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 26毫克 |
| 钠 | 172毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |