比萨词的意思
使用这个术语表来学习所有比萨饼的词和你需要的术语的定义。
面粉
一种高筋面粉，用于发酵面包和面包时可获得更高质量的结果。
水牛奶酪
通常在意大利，水牛奶制成的新鲜奶酪 。 它被认为是最终的比萨奶酪，因为它的奶油味和微妙的味道。 也被称为莫扎里拉迪布法拉。
加利福尼亚风格的披萨
一种非常薄的披萨，配以不寻常的或美食配料。 沃尔夫冈普克推广。
Calzone的
披萨面团已经折叠起来，用来包裹酱汁，奶酪和配料，形成半月形的营业额，然后在烤箱中烘烤。 calzone的一些变化包括stromboli，panzarotti和“披萨营业额”。
烧焦
当使用极高温度的烤箱时，发生在薄壳披萨上的黑色斑点通常是纽约式烤箱披萨和那不勒斯砖烤披萨的商标。
芝加哥风格的披萨
用高端平底锅制成的深盘披萨。 地壳表面涂有油，成分有时会分层。 有时被称为“泛比萨饼”或“深盘比萨饼”。起源于芝加哥的原始比萨店Uno。
cornicione
披萨的边缘或嘴唇。
屑
烤比萨外壳或面包内部的结构。
深盘披萨
见芝加哥风格的披萨。
油炸披萨
比萨饼的面团在热油中油炸，然后放上酱汁和奶酪，然后放入烤箱烤制。 在意大利称为“披萨煎饼”，在纽约和美国其他城市称为“Montanara披萨”。
DOC
代表Denominazione di Origine Controllate。 1955年，意大利通过法律保护其商标葡萄酒和食品的名称，起源和特征。
法律保证，某人购买标有“DOC”的食品来自意大利指定为该产品的官方生产商的地区，并且是根据有关原料，工艺等的严格原则制造的。因此，例如，如果一个奶酪被标记为“DOC”，那么你知道它是真实的。
面团钩
用于立式搅拌机的附件，可用于搅拌和揉面团和厚面糊，而不是用手捏合。
fior di拿铁
字面意思是意大利语中的“鲜花之花”。 与由牛奶制成的水牛奶酪相反，fior di latte是由牛奶制成的新鲜奶酪 。
奶奶披萨
薄饼，方形披萨，有时在奶酪顶部铺上酱汁。
高筋面粉
面粉的蛋白质含量非常高，与其他各种面粉（通常约13％ - 14％的面筋）相关。 Tipo“00”面粉和面包面粉的面筋含量高于多用途面粉，为比萨创造更好的面团。
揉
转动和加工面团以发展弹性和柔韧性的过程。
玛格丽塔
经典的那不勒斯比萨 ，包括地壳，西红柿泥，新鲜奶酪和罗勒。 它于1889年由拉斐尔埃斯波西托为纪念意大利玛格丽特女王而创立，玛格丽塔女王访问了那不勒斯，并对该城市农民吃的扁面包感兴趣。
埃斯波西托希望比萨有意大利国旗的颜色 - 红色，绿色和白色。
林纳拉
一种经典的那不勒斯比萨 ，包括成熟的西红柿，橄榄油，大蒜，牛至，有时还有凤尾鱼。 marinara披萨上没有奶酪。
Montanara比萨饼
见油炸披萨。
那不勒斯披萨
一种由手工拉伸的面团制成的薄至中等的馅饼，上面铺上未煮过的西红柿，新鲜奶酪和罗勒的简单酱汁。 正版版本由VPN验证。 来自意大利那不勒斯。
纽约风格的披萨
一种由手工拉伸的面团制成的薄皮披萨，上面配有由西红柿，盐，糖，牛至，马苏里拉奶酪和各种肉类和蔬菜配料制成的熟酱 。
比萨饼
在浅锅里烤厚皮比萨饼。 另见芝加哥风格的披萨。
比安卡披萨
字面意思是“白色比萨饼”。它是没有番茄酱的罗马大饼比萨，用盐和橄榄油调味。
披萨皮
一个大型木桨用来将披萨从热烤箱中取出。 直接在石头，砖炉或烤架上烘烤比萨饼很有帮助。 也叫做披萨桨。
披萨石
烘烤比萨饼的坚硬耐热表面。 比萨宝石可以用实际抛光的石头或人造材料制成。 他们模仿砖或石炉的效果，并帮助家庭厨师制作脆皮面包和比萨饼。
圣马扎诺西红柿
生长在意大利圣马尔扎诺火山土壤中的梅花西红柿。 由于其含糖量低和肉汁丰富，它们非常适合用于比萨酱 。
屏幕
具有网状结构的坚固的浅铝锅，可用于烘烤或冷却比萨饼。
西西里比萨
厚厚的外皮，通常为方形披萨，上面撒上酱汁，肉类，蔬菜和奶酪 - 依次排列。 然而，西西里岛的土着比萨是一种简单，厚厚的面包，上面铺上番茄酱，油，草药和凤尾鱼。
Tipo“00”面粉
意大利最好的面粉，面筋含量高。 它被用来制作那不勒斯馅饼，并且是任何指定为VPN的披萨中的必需成分。
VPN
代表Vera Pizza Napoletana，这是意大利Verace Pizza Napoletana协会授予的一项名称，保证会员比萨饼店根据严格的那不勒斯标准制作比萨饼。 餐厅必须使用特定的配料，比如Tipo“00”面粉和水牛奶酪，以及准备方法（不允许在面团上使用擀面杖，只能手工拉伸 ），然后用木头做成比萨饼，烧烤炉。 派也需要满足尺寸和厚度要求。