什么是纽约风格的披萨？
如果你曾经去过纽约市，你肯定会找时间抢一块比萨饼。 纽约市拥有数百个切片关节，比萨店和披萨餐厅，为这座城市标志性和独特的披萨提供服务。 20世纪初，当意大利移民为纽约市和美国带来披萨时，纽约风格的切片从那不勒斯风格的披萨中诞生。 纽约风格的比萨饼具有大而宽的薄片，薄片可折叠而脆。
它传统上淋上番茄酱和马苏里拉奶酪，并在奶酪顶部放置任何额外的配料。 没有额外配料的比萨被称为“普通”，“普通”或“奶酪”。
披萨通常由切片或作为整个馅饼出售，该馅饼非常大 - 通常为18英寸 - 并切成8片。 顾客经常购买一张在旅途中通过垂直对折进行食用的切片。 纽约风格的披萨传统上是用燃煤炉烹制的，尽管一些地方仍然使用这种方法，但现在大多数地方都使用普通燃气烤箱。
纽约风格披萨的历史
纽约风格的比萨开始于1905年在曼哈顿小意大利区的Gennaro Lombardi开设的美国第一家比萨店Lombardi's，该店供应大面包。 一名员工Antonio Totonno Pero煮熟比萨饼，切片售价5美分。 1924年，他离开商店在康尼岛开设自己的比萨店Totonno's。
Lombardi's和Totonno的二手燃煤烤箱，就像1933年在哈莱姆开设的Patsy's一样，所有三家餐厅今天仍然开放。 Di Fara Pizza于1964年开业，此后由Domenico DeMarco经营，为许多人认为是纽约市最好的披萨，纽约和那不勒斯风格的组合。
在纽约的数十家比萨饼店里，名为Ray's Pizza或其多次迭代的名称（“Famous Ray's Pizza”，“Ray's Original Pizza”和“World-Famous Original Ray's Pizza”）通常都是独立拥有的，尽管少数比萨店位置。 1959年，Ralph Cuomo在2011年10月关闭的小意大利开设了第一家Ray's Pizza。
什么进入纽约风格的比萨？
纽约风格的披萨比传统的那不勒斯披萨有更多的成分。 通常将糖和橄榄油添加到高面筋面包粉 ，酵母和水中以产生面团 ，该面团是手工抛出的。 一些人认为，由于纽约市自来水中仅存在的矿物质，地壳的独特风味和质地就发生了。
经过大量调味的熟番茄酱通常由橄榄油，罐装西红柿，大蒜，糖，盐和牛至，罗勒和碎红辣椒等草药制成，而不是简单的那不勒斯酱，由未煮过的碎番茄和盐。 奶酪总是被磨碎的低水分奶酪，而不是你会在那不勒斯风格的披萨上找到的新鲜切片。
如上所述，纽约风格的比萨饼可以有任何数量的蔬菜，肉类如意大利辣香肠和香肠 ，或其他种类的奶酪在顶部的马苏里拉顶部配料。
从烤箱出来后放在切片顶部的常见调味品包括大蒜粉，碎红辣椒，干牛至和磨碎的帕尔玛干酪。