详细了解起源于意大利那不勒斯的披萨
那不勒斯披萨或披萨Napoletana ，是一种起源于意大利那不勒斯的披萨。 那不勒斯比萨是用简单而新鲜的食材烹制而成的：基本的面团，生西红柿，新鲜马苏里拉奶酪，新鲜罗勒和橄榄油 - 没有奇特的配料。 其特征之一是，通常比奶酪更多的酱，使得馅饼的中部潮湿或潮湿，并且不利于切片供应。
因此，那不勒斯披萨通常很小（约10至12英寸），使它们更接近个人披萨的大小。 那不勒斯比萨饼在非常高的温度（800 F-900 F）下烹饪时间不超过90秒。
那不勒斯披萨的历史
我们今天所知道的比萨饼（面团上面配有西红柿和奶酪）是在意大利那不勒斯发明的。 在1700年代之前，扁面包已经存在，但从来没有上过西红柿 - 现在是比萨饼的一个特征。 在十六世纪，由秘鲁返回的探险者将西红柿带到了欧洲，但是他们被认为是许多欧洲人的毒素，直到18世纪晚期，那不勒斯的贫农开始将它放在它的面包上。 这道菜很快流行起来，那不勒斯的游客正在寻找较贫穷的街区去尝试当地特产。
没有奶酪的Marinara披萨的名字就是这样命名的，因为它传统上是由她的丈夫的海员妻子“la marinara”准备的，当时他从那不勒斯湾钓鱼回来。
在那不勒斯比萨店“Pietro ... e bastacosì”工作的Baker Raffaele Esposito，通常被称为创造Margherita比萨饼，现在被称为经典那不勒斯风格的比萨饼。 1889年，翁贝托一世国王和萨伏伊女王玛格丽特访问了那不勒斯，埃斯波西托为他们制作了一个以女王的名字命名的薄饼，其颜色反映了意大利国旗的颜色：红色（西红柿），白色（奶酪）和绿色（罗勒叶） 。
官方认证
Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）于1984年在意大利那不勒斯成立，以认证使用正宗那不勒斯披萨的古老工匠传统的比萨饼店。 他们有几个要求（见下文）必须满足才能获得认证，这些要求必须由餐厅申请。 他们现在也有一家美国分公司，目前在意大利和全球有几百家经过VPN认证的餐馆。
正宗的那不勒斯披萨要求
真正的那不勒斯披萨的面皮用高度精制的意大利0型或00型小麦面粉（详细了解面粉类型 ），那不勒斯或新鲜啤酒酵母（不是干酵母），水和盐制成。 面团必须用手或用低速搅拌机捏合，并且用手形成，而不用擀面杖的帮助。 面团上面摆放着来自意大利的生马来西亚原料番茄， fior di latte ，这是由牛奶制成的马苏里拉奶酪，或者是由水牛奶制成的马苏里拉奶酪 ，通常是在坎帕尼亚和拉齐奥沼泽地在意大利。 它以新鲜的罗勒和特级初榨橄榄油为特色。 配料必须是全天然的和新鲜的。
比萨烤在一个至少800 F石炉与木柴火烤60-90秒（烘烤时间不能超过90秒）。
那不勒斯披萨差异
有三种官方变体：
• 披萨Marinara ，配上番茄，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油。
• 披萨玛格丽塔 ，配上番茄，切片新鲜奶酪，新鲜罗勒和特级初榨橄榄油。
• 披萨玛格丽特额外 ，这是配上番茄，切片马苏里拉迪Bufala，新鲜罗勒和特级初榨橄榄油。
那不勒斯风格的比萨
许多餐馆和比萨饼店制作的那不勒斯风格披萨不符合VPN协会的严格规定，或者仅仅因为他们从未申请而未经认证。 那不勒斯风格的披萨通常由薄而柔软的外皮组成（如果它在高温下适当烹饪，外皮会起泡并在点上焦化），上面涂上一层简单的番茄酱，新鲜的马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒。
你甚至可以在家里用这种那不勒斯比萨食谱 。