多汁，美味的鸭脯是一件神奇的事。 Confit有点费时，但制作起来很简单，大部分时间都在烤箱里。 在这里，我们有一道非常美味的鸭子配意大利面和新鲜柠檬美食 - 非常丰富和美味！
你需要什么
- 2只小鸭腿（下面的配方）
- 1汤匙无盐黄油
- 1汤匙鸭脂（或根据需要）
- 大量的犹太盐和新鲜研磨的胡椒
- 1磅新鲜面条
- 4瓣蒜（切碎）
- 2汤匙鲜榨柠檬汁
- 配菜：评分柠檬皮
- 对于Duck Confit：
- 4至6只家养鸭或鹅腿
- 犹太盐的冲击
- 1/2杯融化的鸭脂或橄榄油（用于加脂）
如何做到这一点
制作鸭子
- 用纸巾拍鸭腿干。 为确保皮肤松脆，用干净的针头或锋利的刀尖刺穿鸭腿的皮肤，将工具定位在一定角度，以便刺穿皮肤而不是肉。
- 把鸭腿盐好。 在烤盘的底部涂上一层薄薄的烤鸭脂，它的大小足以容纳腿部。 将鸭腿，皮肤朝上放在烤盘中，但不能重叠。 将烤盘放入烤箱，打开烤箱至275°F（不要预热烤箱）。
- 1.5小时后，检查鸭子。 它应该部分浸没在融化的脂肪中，并且皮肤应该变得酥脆。 升温至375°F。 15分钟后检查。 你正在寻找一个浅金色的棕色。 整个过程大约需要2个小时。
- 取出烤箱内的食物并在进食前放凉10至15分钟。 保存积累的脂肪并用于烹调蔬菜或其他肉类。 如果您想将脂肪保存至少几周，请将其通过铺有普通纸巾或粗棉布的细网筛放入玻璃容器中，密封并冷藏，并保存6个月。 为了保存食物，包装好并冷藏2周。
做意大利面
- 把一大壶水烧开。
- 同时，摘下鸭腿上的所有肉，并保留皮肤。 把肉和皮肤撕成小块。 用中火加热2分钟的大煎锅。 添加黄油，1汤匙鸭脂肪，鸭肉和皮肤。 将热量降至中等。
- 慷慨地将开水浸盐，然后加入面食并搅拌均匀。
- 将大蒜放入炒锅中并拌匀。 观察大蒜：当它开始变褐时，关掉热量。 当意大利面食是aldente，用漏勺排出，然后将其添加到炒锅。 或者，使用钳子将其从沸水中转移到炒锅。 打开热量中等和折叠意大利面，用所有配料包好，如果混合物看起来太干，则加入更多的鸭脂。 用胡椒调味，加入1汤匙柠檬汁并再次搅拌。 品尝并加入剩余的1汤匙柠檬汁，如果你想。 立即即食，配以柠檬皮。
转载Duck，Duck，Goose by Hank Shaw（Ten Speed Press，2013）许可。 [比较价格]
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