每个人都知道经典的威灵顿牛肉，因此，对于特殊场合来说是完美的，并且在餐桌上是一个不错的选择。 这款经典惠灵顿配方来自Farmisons＆Co Online Butcher的着名厨师Jeff Baker和Ripon附近的Heritage Meats。 杰夫说，尽管这个配方说了两个，但对于四张桌子，小食量来说，它确实很好。
我已经把干牛年肉换成了一种美味，瘦肉，美味的肉类，这样在这个食谱中很好吃。 切下的肉片是一块腰部圆角，为了确保它是惠灵顿的一块平整的切片，从腰部中心切下。
你需要什么
- 1×550克上述鹿肉或无骨鞍
- 5毫升鹅或鸭脂，按摩成牛肉
- 300克巴黎棕色蘑菇
- 2个香蕉青葱，去皮切块
- 1瓣蒜碎了
- 10颗龙蒿叶，切碎
- 25毫升甜的雪利酒或马德拉
- 25克无盐黄油
- 海盐和新鲜研磨的黑胡椒
- 2个香味煎饼，直径约30厘米
- 350克全黄油酥皮点心
- 1个蛋黄与5毫升牛奶混合并殴打
如何做到这一点
如何烹饪Duxelle：
在温和的热量下将10克黄油软化青葱和大蒜。 加入蘑菇，提高热量，并烹饪，直到所有的水分消失。
加入雪利酒并煮至晾干。 品尝混合物并用盐和胡椒调味。 加入切碎的龙蒿，放在一边冷却。
如何烹调鹿肉：
用非常热的煎锅把鹿肉腌制，用盐和胡椒调味，直到形成丰富的颜色。
加入剩余的黄油，并将发泡黄油沾上肉3到4分钟。 从锅中取出并冷却直到鱼片变冷。
组装惠灵顿：
将糕点铺成长方形，长约30厘米见方，厚5毫米，确保糕点将包裹肉类和杜松子酒。
修剪并将煎饼放在糕点上，在顶部和底部留下10厘米的糕点边缘。 在薄煎饼上铺上薄薄的一层duxelle
把牛肉的三分之二定位在duxelle上。 用鸡蛋和牛奶混合物刷上糕点的边缘。
注意不要撕裂糕点，从离您最近的地方开始，将包裹放在包好所有的馅料的地方。 使用小指的外侧轻轻地密封离您最远的折叠边缘
轻轻地将密封的边缘压入桌子叉子，形成安全密封。 将多余的糕点从折叠处剪掉10毫米。
小心地用锋利的刀在糕点顶部打分，确保你不会穿过糕点并露出馅料。
用鸡蛋和牛奶混合物刷，放在铺有羊皮纸的烤盘上，在预热的烤箱，185C的风扇中烘烤约30分钟，糕点应该是金黄色的，煮熟后易碎。
使用肉温计，检查休息10分钟后牛肉的温度应该是54℃，如果你想要一个粉红色的牛肉惠灵顿，在50℃的烤箱中取出惠灵顿。
可以从Farmisons Online订购鹿肉和陈年中心切块的牛肉和其他传统肉类