这些kaiser卷是通过在圆周上打一个结并使面团成圈而成形的。 另一种成型辊的方法是使用kaiser卷筒印章。
用蛋清和芝麻完成这些卷，或将它们放平或用罂粟种子顶上。
你需要什么
- 1杯加1汤匙温水（8 1/2盎司，约105°）
- 4杯
- 面包粉 （18盎司）
- 2 1/4茶匙活性干酵母
- 2汤匙干奶粉
- 2汤匙糖
- 1 1/2茶匙盐
- 3汤匙黄油（融化）
- 1个大蛋（殴打）
- 对于浇头：
- 1个蛋清（轻轻搅拌，加1茶匙水，可选）
- 可选：1/4杯芝麻（或罂粟籽）
- 可选：2汤匙黄油（融化）
如何做到这一点
- 将水和酵母混合在立式搅拌机的碗中; 静置10分钟。 加2杯面粉并打至光滑。 切换到面团钩，添加剩余的面粉，奶粉，糖，盐，3汤匙黄油和鸡蛋。
- 中速混合约6分钟。 如果太软或太硬，则一次加入更多的面粉或水，大约1/2至1茶匙，或者直到面团变软，然后从碗的侧面拉开。
- 如果您不使用搅拌机，请用木勺充分混合，然后用手轻轻揉搓表面约10分钟，直至光滑且富有弹性。
- 油大碗。 将面团收集成球并放入碗中。 轮流涂油的所有方面。 用保鲜膜覆盖并在温暖的无风干燥的地方上升约1小时，或者直到成批加倍。
- 将面团分成2至3盎司块，具体取决于您想要的面包卷的大小。 在一个轻微的面粉表面上，将一块面团卷成约12至15英寸长的绳子。 抓住两端，用绳子做一个简单松散的手工打结，在中间留下一些空间，并在面团上留下两条长长的尾巴。 将面团的每个尾巴松散地包裹在面团的环部分，将两端捏在底部。 这将形成“结”。*重复余下的面团块。
- 将卷放在衬有羊皮纸的大型烤盘上。
- 用保鲜膜或干净的厨房毛巾松散地盖住，并在室温下升高约1小时。
- 用1茶匙水打蛋清1次。 如果需要，刷上面包卷，撒上芝麻或罂粟种子。
- 或者，在烘焙前后只需在顶部刷一点融化的黄油即可。
- 将烤箱加热至375°F
- 将烤盘在预热的烤箱中烘烤15至18分钟，直至呈金黄色。
*亚瑟王面粉国王网站有一个很好的图形， 用面团塑造结 。
配方根据尺寸制作9到14卷。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 338 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 89毫克 |
| 钠 | 1,357毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 14克 |