鸡蛋洗面包和卷，糕点和馅饼

蛋清通常用每汤匙大约1汤匙牛奶，奶油或水，或3份鸡蛋至1份液体制成。

在酵母面包 ，馅饼皮和其他烘焙食品上使用鸡蛋清洗可以帮助褐变过程，并使得可以将种子，谷物，切碎的草药或糖类附着到地壳上。 蛋清也可以改变外壳的外观和质地。

你应该使用全蛋，蛋黄还是白色？ 这里有一个方便的图表，可以从每种类型的鸡蛋清洗中获得颜色，质地和光泽。

此外，单独使用牛奶或奶油刷牙会导致软质外壳带有少许颜色，而仅靠水就能帮助实现脆皮。

盐可以帮助放松蛋清。 添加一个鸡蛋白，以便更容易传播在美味的面包和面包卷。

在打样前或打样后，可以将鸡蛋清洗至成型面包或面包卷 ，但始终在烘烤前。 如果在打样后使用，请用刷子轻轻触碰，以避免面包放气。 避免使用过多的鸡蛋清洗，如果它在某处或某处聚集，请用纸巾小心地吸去多余的水分。