这个食谱是从一个顶级锅手工锻造的甜甜圈：家庭贝克的秘密和食谱 。 老式甜甜圈在比其他甜甜圈更低的温度下煎炸，并在煎炸过程中翻炒两次，这使它们具有特有的松脆花瓣和凹槽 - 完美地保持甜釉（下面的食谱）。 面团中的酸奶油让这些甜甜圈保持极好的湿润。
注意 ：对于超级甜甜圈，请使用蛋糕面粉 。 但是，他们真的是很多温和和美味的常规老通用面粉也是。
你需要什么
- 2 1/4杯面粉，多加滚动和切割
- 1个半茶匙发酵粉
- 1茶匙细海盐
- 3/4茶匙肉豆蔻
- 半杯糖
- 2汤匙猪油，起酥油或黄油
- 2个蛋黄
- 2/3杯酸奶油或
- 鲜奶油
- 油煎（油菜，蔬菜或猪油）
- 对于釉面甜甜圈 ：
- 3 1/2杯糖粉（可选）
- 2茶匙轻玉米糖浆（可选）
- 1/4茶匙细海盐（可选）
- 1/2茶匙香草精（可选）
如何做到这一点
- 在一个中等的碗中，将面粉，发酵粉，盐和肉豆蔻结合起来。 搁置。
- 在搅拌机或手持式搅拌机中混合糖和起酥油，直到砂质，约1分钟。 加入蛋黄并搅拌至更轻，更厚，约1分钟。 混入酸奶油。
- 搅拌面粉混合物，确保将面团彻底结合。 盖上面团并冷却至少45分钟，然后过夜。
- 将至少2英寸的油加热到325°F的大型沉重锅中。
- 油脂加热时，将面团铺在面好的工作表面上。 滚到甚至1/2英寸厚。 使用面包圈切割机或3英寸的圆形和1/2英寸的圆形切割机切割出尽可能多的甜甜圈（和甜甜圈孔）。 轻轻地将余下的面团揉成团块，重新滚至1/2英寸厚，然后切下剩余的面包圈。
- 除去甜甜圈上多余的面粉，并轻轻地将少量面粉滑入油中。 只有在没有碰触的情况下才能装入锅中。 一旦油炸圈饼漂浮在油的顶部，炸15秒。 轻轻翻转它们并煎至金黄色并破裂（约90秒）。 翻转过来，完成煎炸，直到金色和第二面裂开（约75秒）。 将熟甜甜圈转移到冷却架上（可以将它放在托盘或纸巾层上以捕获油脂）。 重复剩下的甜甜圈。
- 釉面甜甜圈 ：在中碗中拂去可选的糖粉，玉米糖浆，盐，香草和1/2杯热水，直至光滑。 在温暖的釉中蘸甜甜圈，同时它们仍然温暖。 让我们坐下来冷却，并在服务之前设置10到15分钟。
注意 ：老式的甜甜圈比其他类型的甜甜圈保持得更好，但是当它们被烹饪的同一天吃掉时，它们仍然是最好的，而且它们非常非常非常温暖。