这个过程很简单，而且很有趣！
揉面包面团可以是面包烘焙中最令人愉快的步骤之一，但它的想法可以威胁一些新手面包师。 然而，一旦你了解了简单的步骤，你就会看到这个过程是多么的基础，并且不会回避揉捏食谱。 当你想到它时，人们已经用手揉面团几千年了，为什么你不能？ 它只需要10分钟，一点面粉，和你自己的两只手。
为什么我们需要揉捏
揉面是面包制作的重要组成部分，是为了在面团中创造出结构和力量，使其柔软而柔软，有一点软垫感。 面粉含有两种蛋白质结合形成面筋，这是面团中产生弹性纹理的原因。 面团成分混合后，蛋白质呈随机模式并打结在一起。 当面团被揉搓时，蛋白质开始排列，使得面筋发展并形成允许捕获气体和面团上升的结构。
揉捏的简单步骤
揉捏只需要几分钟，只需要你的手，一个平坦的表面和一点面粉，以防止面团粘住。
- 使用柜台或桌面，使您可以伸展双臂揉捏面团，同时不会让您在桌子上h h。
- 用面粉撒上表面并将面团从碗中刮到台面上。
- 开始揉面团，然后向下推，然后向外，只使用你的手的后跟。
- 将面团向上折叠并向下按。 然后再用手的脚后跟向外推，伸长和拉伸面筋和面团纤维。
- 将面团翻转45度，然后再用双手揉搓。 如果它变得粘稠，请再加一点面粉。
- 继续揉搓，折叠和转动面团，直到它光滑柔软。
正确揉搓的提示
揉捏是一项基本的重复技术，但为了使过程更容易，更成功，还需要记住一些事项。
- 揉捏可能是混乱的。 你可能想穿一条围裙或旧衣服，以防止面粉穿上你的好衣服。
- 请务必在工作区域旁边放一杯量杯面粉，以防止面团粘在柜台或面板上，并用面粉轻轻擦拭双手，以防止面团粘在面前。
- 但要注意添加太多面粉，因为这样做会导致面包屑。 如果你的面团仍然粘稠，但你觉得你已经添加了足够的面粉，让面团坐上5分钟，让水吸收面粉; 这将使面团更容易处理。
- 如果您不确定面团是否足够揉搓，您可以进行“窗玻璃”测试。 取出一小块面团（大约一个高尔夫球的大小），并将其放在拇指和每只手的前两个手指之间，以使面团在你面前。 然后，轻轻地将你的手指和拇指从彼此中伸出来伸展面团。 如果面团没有破裂，这意味着你已经揉了足够的面团; 如果膜拉开，你需要揉多一点。