购买，储存，准备和烹饪的安全提示
细菌都在我们身边，他们喜欢我们吃的食物，就像我们一样。 在商店和餐盘之间采取几个简单的步骤可以防止大范围的食源性疾病。 以下是处理肉类和家禽的一些提示和最佳做法。
采购和存储
在杂货店购买肉类时，请务必最后访问肉类部门。 这将最大限度地减少肉在购买和到达家中不冷藏的时间。
细菌在40至140华氏度（温度“ 危险区 ”）的温度下快速生长繁殖，因此应尽量减少在这些温度之间花费的时间。
将杂货与其他物品分开放置。 包装不总是密封的，在运输过程中细菌填充的果汁可能会泄漏。 防止肉类和家禽包装与杂货车中的其他物品接触，尤其是新鲜农产品，可减少交叉污染和食源性疾病的可能性。
到家后立即冷藏肉类和家禽。 再次，最大限度地减少食物在温度危险区域花费的时间大大降低了细菌繁殖的风险。
解冻
肉类和家禽应始终在冷藏温度（40度或更低）下解冻，绝不能在室温下解冻。 在冰箱中解冻可能需要更长的时间，但它可以确保食物的所有部分在解冻过程中都不会超出温度危险区域。
在室温下解冻肉类和家禽可能会使表面（大部分细菌所在的地方）迅速升温，同时内部仍然冻结或处于安全温度。 随着肉解冻并引起感染，细菌可以在表面迅速繁殖。
肉和家禽也可以在冷流水下解冻。
流动的冷水将使肉的外部保持在温度安全区内而内部融化。
微波炉也可用于解冻肉类和家禽，但只有在解冻后立即烹调肉类时才应使用此方法。 微波往往不均匀加热，并可产生完美的细菌生长的温暖点。 只要微波处理后立即对肉或家禽进行烹饪，细菌就没有时间在这些暖点上增殖。
洗涤
烹饪前不应该洗肉和家禽。 清洗增加了细菌会溅到您的水槽，台面或其他烹饪表面并导致交叉污染的可能性。 肉或家禽表面上的任何细菌都会在烹饪过程中被杀死（如果烹饪得当的话）并且不需要洗掉。 洗涤食物对于那些将被生食的物品来说是最重要的。
腌制
腌制肉类和家禽应始终在冷藏温度下进行。 允许肉类和家禽在室温下腌制为细菌提供了生长的完美条件。 即使是高度酸性的腌泡汁也能让特定类型细菌的生长和繁殖。
腌制后使用或暴露于生肉的腌料绝不应用于肉类。 如果需要，在添加生肉之前分开一部分腌泡汁以保持其无菌且烹饪后安全使用。
烹饪
应始终将肉煮熟至适当的温度以杀死有害细菌。 肉类如汉堡包应在里面和外面烹饪到适当的温度。 整个切肉应在表面或其他可能暴露于细菌的区域进行适当温度的烹调。 一般来说，如果不切开，细菌就无法进入肉块内部。 有关更多信息，请参阅最低安全内部烹饪温度 。
令人心寒
烹饪完毕后，肉类和家禽应尽快冷藏。 在40至140度的温度危险区花费的时间越少，感染的机会就越小。
冷藏前，肉类和家禽不应该在室温下冷却。 制造冰箱是为了补偿温暖物品放入其中时的温度升高。
尽管大多数细菌在烹饪过程中被杀死，但烹饪后很快会从环境中重新引入。 在室温下放置的熟食为细菌提供了完美的温床。 在室温下保存的熟食与其原料相比，更容易发生细菌增殖。 烹饪后尽快将物品放入冰箱是食品安全中最重要的步骤之一。