最低内部烹饪温度

无论你是烧烤，烘烤，炖或烧烤，烹调食物到适当的内部温度是预防食源性疾病的关键因素。 监测肉类，家禽，鳍鱼和鸡蛋的内部温度也有助于防止过度烹饪，这意味着您的膳食会像安全一样美味。 如果您愿意，可以选择将它们烹饪到更高的温度。

美国农业部推荐的最低内部烹饪温度和休息时间

食品项目	温度（F）	温度（℃）	休息时间
牛排和烤肉 （牛肉，小牛肉，羊肉和猪肉） 包括新鲜的未煮熟的火腿	145	62.8	3分钟
碎肉 （牛肉，猪肉，小牛肉，羔羊肉）	160	71.1	没有
熟火腿（加热）	140	60	没有
鱼鳍鱼	145或直到肉体不透明，并且可以用叉子轻松分开。	62.8	没有
海鲜 - 虾，龙虾，螃蟹，扇贝	煮至肉质变得珍珠不透明。		没有
壳中的海鲜 - 蛤蜊，牡蛎，贻贝	煮到贝壳打开。		没有
鸡，土耳其，鸭，鹅，包括乳房，烤肉，大腿，翅膀，腿	165	73.9	没有
整只鸡和火鸡	165	73.9	没有
馅（在鸟或分开煮熟）	165	73.9	没有
剩菜和砂锅	165	73.9	没有
鸡蛋菜	160	71.1	没有
蛋	煮至蛋黄和白色都坚硬。		没有

烹饪过程中如何摄取肉和鱼的内部温度

测试食物的内部温度时，一定要使用制作完善，可靠的探头温度计 。

• 始终将探头放入肉的最厚部分，因为这可能是暴露于最少热量的区域。
• 切勿将探头接触到骨头或烹饪表面，这些表面会传导热量并导致错误地增加温度读数。
• 每次使用后，请始终用温热的肥皂水彻底清洗温度计，以防交叉污染 。 如果你不洗，细菌可以留在温度计上。 然后它将被转移到温度计触摸的下一个食物项目。

休息时间为牛排，烤肉和排骨

从热源取下后，这些肉块的内部温度会继续升高。 这些牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉的三分钟休息时间可以使温度升高并继续杀死任何有害的细菌。

不要将这些肉切成平底锅或烤架，立即切片。 让他们坐三分钟，然后切入它们。

最低内部温度如何使肉和鱼更安全？

可能会使您生病的细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌在165°F及以上的温度下被杀死。 这些细菌常见于生肉，鱼和家禽。 如果您将食物烹饪至建议的最低温度，并按照建议休息一段时间，您将确保足够的食物被杀死，因此您不可能因此感到不适。

细菌在40 F和140 F之间生长最好，被称为危险区域 。 您应该尽可能快地冷却未使用的部分，以减少食物处于此危险区域的时间。 理想情况下，熟食应该在烹饪两小时内冷冻至华氏40度以下。

一定要保持生肉与其他食物分开，以免细菌从他们转移到您不会烹饪的食物，如沙拉。

使用单独的砧板，刀子，碗和其他器具来生肉和其他食物。

_资源：

_{安全的最低烹饪温度。 https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html。}