05年1月
即时读取温度计
即时读取温度计是一种探头式温度计,可提供模拟和数字两种形式,可让烹饪者即时读取食物的温度读数。 它们非常适合在烹饪时测试一块肉类或家禽的熟成程度,但它并不意味着要在烹饪过程中留下。 只需将探头插入食物中,检查温度,然后将其取出。
即时读取温度计也可用于测量蒸汽托盘或火锅中的热食物的温度,以及沙拉吧中的冷食物,并测量汤或酱汁冷却的速度(以确保它可以冷却不要在温度危险区花费过多时间)。
05年05月
肉温度计
肉类体温计类似于即时阅读,但它具有较大的表盘(在模拟类型上),以便于阅读。 主要区别在于,与即时读取温度计不同,肉类温度计插入肉或整个鸡肉 (或火鸡)的关节中,在整个烘烤过程中它仍保留。 要监视温度,只需偷看表盘。
数字版本更加复杂。 它们可以编程为发出嘟嘟声,表示您已达到您想要的目标温度。 在这种情况下,探头位于与其自身连接的长的耐烘烤线的末端,通常可以用磁铁将其固定在烤箱外部。
从烤箱中取出后,您甚至可以将探头留在肉中,以便在您休息时监测肉的温度。
05年3月
糖果和炸薯条温度计
前两种温度计是探头,尖端插入食物中以测量其温度,而糖果和油炸温度计则由玻璃制成,用于测量更高的温度。
尽管肉类和家禽可以在130°F至175°F的任何地方烹饪,但糖果包括烹饪高达300°F的糖,并且油炸要求油温为375°F并且更热。
你可以得到独立的糖果和油炸温度计,但通常是结合在一起的,它们对于家庭厨师来说工作得很好。 通常有附加的夹子,所以你可以将温度计固定在你使用的锅的嘴唇上,同时还有一份指导显示每种食物的温度水平。
为什么它很重要:在糖果,你的糖需要达到正确的温度 ,既不太冷也不太热,以达到适合你制作的糖果的一致性。 同样,根据您的油炸情况以及您使用的是哪种油类,太冷了,该物品会变得油腻,而太热, 油可能开始冒烟 ,甚至会被点燃。
04年05月
烤箱温度计
就在你认为你的厨房里有什么东西可以依赖(除了你自己的常识之外),事实证明没有。 甚至没有你的烤箱温度。 这意味着当您将其设置为350 F或400 F时,烤箱的温度可能会高于或低于25到50度。 更糟糕的是,您的烤箱可能有热点或冷点 - 温度始终高于或低于烤箱内部其他部分的区域 - 可能会影响烘烤时间。
为了找到答案,可以自己准备一个烤箱温度计,您可以放在架子上(或者挂在烤箱架上的挂钩上)。 当您将烤箱设置为350 F时,温度计会告诉您它是否真的处于该温度。 一些波动是正常的。 但是,如果您发现烤箱的温度始终比您设置的温度高25度,您可以根据自己的设定调整温度。 没有更黑的饼干 !
05年05月
冰箱温度计
就好像一个错误校准的烤箱不够糟糕,误校准的冰箱真的会引起问题。 这是因为如果你的冰箱不够冷,食源性细菌(其中一些会导致食物中毒)会增长。 作为参考, 冰箱内 的温度应该在33华氏度到40华氏度之间 。 但要确定,你可以得到一个冰箱温度计。 它的工作方式与烤箱温度计非常相似:将其粘贴在冰箱中,它将显示冷藏箱内部的温度。 (他们也有你的冰箱,其内部应该在0楼左右)