了解Chiffonade刀技术

Chiffonade - 发音为“shif-oh-NOD” - 是一种用于将草本植物和叶菜如莴苣切成细条或丝带的刀具技术。 例如,要浓缩罗勒叶,可以将罗勒叶堆叠起来,然后将它们卷成一个管,然后用刀小心地切开管的两端,制成细条。

Chiffonade含义

根据Kitchensavvy的说法,“雪纺”在法语中的意思是“抹布”或“布料”,所以制作一个薄薄的裙子基本上可以制作破布,通常是罗勒,薄荷或其他绿色的碎片。

“Chiffonade”从字面上翻译为“衣衫褴褛”,但将chiffonade视为“小丝带”可能更容易,这可能是Fench术语的替代翻译。

根据Merriam-Webster的说法,这个术语在技术上是一个名词,意思是“切碎或精细切割蔬菜或草药,特别是用作装饰品。” 事实上,chiffonade这个词在烹饪艺术的术语中如此牢固,作者PA LaFraise以2014年的一本书 - “Chiffonade”为题写了一本书。 这本书记录了纽约本土和畅销书作家布莱克利埃利森的冒险经历,因为她努力应对她的婚姻的悲惨解体。 令人惊讶的是,书的封面上展示了一堆切碎的蔬菜 - 或蔬菜chiffonade - 用一把刀吓得通过堆入砧板。

Chiffonade用途

例如,将薄荷叶堆叠并卷成雪茄形状后,您可以使用chiffonade技术将薄片切成薄片。

你会用锋利的刀将薄薄的薄片切成薄片,形成细腻的绿色丝带。 由此产生的切片叶子应该看起来像这样 。 然后,你可以使用薄荷chiffonade调味和/或装饰菜肴。 把它撒在汤上,把它撒在沙拉上面,搅拌成蘸水或用蔬菜chiffonade装饰盘子。

如果你确实使用了这种切割技术,那么在切割它们之后立即使用chiffonade蔬菜和草药,餐馆工业网站Restaurant Supply Blog说道。 网站指出:“切割技术会导致边缘快速变暗。” “这种技术最适合于可以卷好的阔叶植物,要尝试用欧芹这种具有非常不规则叶片的东西很难。”

这个博客说,你甚至可以像绉纱一样的意外食物,然后添加绉“丝带”汤。 正确使用chiffonade技术的关键是:使用锋利的刀; 注意不要割伤自己,并立即使用雪纺绸 - 无论是蔬菜丝带还是薄饼。

所以,拿起你的刀以及菠菜,罗勒或薄荷 - 甚至是绉纱 - 你就可以立即像专业厨师一样使用chiffonade技术。