在烹饪艺术中，术语en papillote指的是一种湿热烹饪方法 ，其中食物被封入一包羊皮纸或箔片中，然后在烤箱中烹饪。 这种精致的食物，如鱼，可以在papillote中煮熟，因为它们可以通过这种蒸制方法快速烹制。
- 发音 ：ON罂粟-YOTE
- 单词含义 ：En papillote的意思是“在纸上”或“在羊皮纸上”用法语。 意大利语是al cartoccio 。
烹饪en Papillote
烹饪食物时，通常包括蔬菜，香草和调味料以及主食，如鱼片。 这些附加成分和主要物品一起发出蒸汽，这是实际上烹饪食物的东西。 因此，papillote烹饪基本上是用蒸汽烹饪的技术。
因为它很脆弱并且很快就会烹饪，所以鱼通常是以这种方式烹饪的选择。 三文鱼en papillote是一种受欢迎的菜肴。 唯一的和其他精致的白色鱼可以在papillote中煮熟，就像在这个带莳萝和茴香配方的羊皮纸中的鱼一样 。 虾也可以用这种方法煮熟。 素食食谱en papillote可以找到蘑菇和春季蔬菜。
芳香草药和调味品的使用取决于配方和成品盘的理想风味。 洋葱，大蒜，莳萝，茴香，生姜，百里香，鼠尾草，迷迭香，柠檬皮，橙皮，龙蒿，牛至或韭菜有一些建议。
可加入少量液体，如葡萄酒，柠檬汁或股票。 可能会添加少许油，特别是能够赋予香味的油，如芝麻油。 这些物品通常在包装关闭前用盐和胡椒调味。
烘焙时间和温度取决于正在烹饪的食物。
因为您无法看到数据包内部是否已完成，您可能需要依赖配方或试验错误。
烹饪en Papillote时，你应该使用什么袋子？
羊皮纸是用于创建烹饪包的传统包装，如技术名称所示。 它是一种坚固的纸张，经过部分溶解纸张以增加其稳定性并使表面光滑，因此食物不会粘在纸张上。 它不会让液体逸出。 但是，为了保持蒸汽和液体不变，必须将两端折好。
铝箔是另一种选择，它同样是不粘的，液体不会透过它。 它可以很容易地卷曲以保持蒸汽。
在一个捏，一个干净的牛皮纸袋将工作烹饪en papillote，但液体可能会在烹饪过程中泄漏。
对于亚洲烹饪来说，像香蕉叶这样的大叶子可以用来烹饪en papillote，与羊皮纸或铝箔的用途相同，但是用于更加丰富多彩的展示。
为一道菜准备en Papillote
当为食谱准备一份papillote时，传统的做法是在客人面前切开纸张。
一个浪漫的晚餐可能通过将包形成为心脏形状的两半来准备。