牛奶磷蛋白，酪蛋白（发音为KAY-see）存在于来自所有哺乳动物的牛奶中。 它被发现在诸如奶酪，牛奶和酸奶之类的乳制品中，并且还被用作无数加工食品中的乳化剂和粘合剂，包括“素食”奶酪，“素食”肉类，谷物，面包和补充品。 如果您想要完全避免使用乳制品，您需要找到列出酪蛋白并清晰掌握的产品。
最近， 食品和药物管理局通过要求食品制造商与酪蛋白一起添加牛奶，使人们更容易地发现酪蛋白。 在某些情况下，成分表和营养标签上标明了“ 含有牛奶成分 ”，“用牛奶成分制成”或“在也处理牛奶产品的设施中加工”的短语。 在此之前，一些患有牛奶或酪蛋白过敏症的人在鉴定用于许多加工食品和甜点中的奶制品时遇到麻烦，这些奶制品和甜点中的一些难以检测。 例如，麦当劳薯条的成分中含有酪蛋白。 谁知道？
什么是酪蛋白牛奶蛋白？
在牛奶中作为固体发现的蛋白质中，酪蛋白占现存蛋白质的约80％，而在人乳中发现的蛋白质中有20％-45％是酪蛋白。 乳清是牛奶液体部分中发现的另一组蛋白质。
如果您有牛奶过敏，可以使用5种方法避免酪蛋白
- 当吃冷冻甜点时，坚持冰糕或全果冻冷冻食品。 您也可以尝试将大豆和大米冷冻甜点和布丁清晰地标记为无乳和/或素食主义者。
- 烹饪时，只能使用植物源人造黄油涂在烤面包上或烹饪时。 请记住看成分表，以确保产品不含'含有牛奶成分'，因为即使一些素食食品包括酪蛋白作为增稠剂，尽管牛奶可能不被列为单独的成分。
- 油炸食品中的一些面糊可能含有奶制品，所以要避免这些奶制品不含乳制品。 油炸食品可能已被用来炒含有牛奶的东西，并留在油中，即使不是特别在你吃的食品里面。
- 如果和当你外出吃饭，一定要让你的服务员向厨师询问你正在吃的菜单项。 问问厨师是否可以准备无乳制品是很重要的。 在某些情况下，可以完成，而其他时间厨师在包括牛奶成分的食物的相同设备上处理，烹饪和准备某些食物。
- 找到用于烹饪和日常生活的替代牛奶。 随着您朝着无乳饮食的方向迈进，尝试使用杏仁奶，豆浆和其他牛奶替代品。
其他形式的酪蛋白通常存在于食物中
- 酪蛋白酸铵
- 酪蛋白酸钙
- 酪蛋白水解物
- 铁酪酸盐
- 酪朊酸镁
- 副酪蛋白
- 酪蛋白酸钾
- Rennet酪蛋白
- 酪蛋白酸钠
- 酪蛋白酸锌
关于钙的一个注意事项
如果你担心在饮食中错过牛奶和酪蛋白中的钙，蔬菜可能是钙的重要来源。 例如，羽衣甘蓝，菠菜和其他绿叶蔬菜是钙的极好来源。 您可能还会注意到许多产品（如果汁）都为可能需要的产品补充了钙。