在烹饪艺术中， 联络词广泛地描述了使用淀粉（例如面粉或玉米淀粉），蛋黄，脂肪，甚至是鹅肝酱或净化蔬菜来增稠酱汁的过程。
然而，最常见的联络词是指蛋黄和稠奶油的混合物，用于稠化酱汁。
你有时可能会看到它被称为联络结局或最终联络，因为它是（无论是传统还是必要）最后一件事情。
必要时，因为在大多数情况下，如果煮沸时联络会中断或凝结（尽管通常情况下温和的憋着时间通常很好）。
使用称为monter au beurre的技术（Anthony Bourdain在他的书“Kitchen Confidential”中着名描述）实现了非常简单的联络，这基本上涉及到在服务之前将少量黄油搅入酱汁中。 这有点像beurre blanc的工作方式 - 也就是说，脂肪液滴与酱汁中的液体结合形成乳化液 - 增稠并浓缩酱汁。
从技术上来说，在酱油中加入浓稠的奶油是一种联络方式，在这种程度上，奶油中的脂肪就像蒙古包里的黄油一样。 不过，你需要使用厚重的奶油。 一半或一半的牛奶会凝结 。
一些厨师使用蛋黄与血液（不是他们自己的）或者更加异乎寻常的龙虾子进行联络。
玉米淀粉浆是一种特别有用的酱汁增稠剂，也是一种联络形式，就像beurre manie一样，其中将生面粉和黄油结合起来，然后搅拌成煨沙司。 （请注意，beurre manie与面粉和黄油的混合物不同，它是在将热液体搅入之前烹饪而成的。）
不过，大多数时候，正如我前面提到的，联络意味着蛋黄和重霜的混合。 经典的Allemande调味酱是通过将调味酱加入酱汁调制而成，如下所示：
- 在不锈钢或玻璃碗中，将奶油和蛋黄一起打匀，直至光滑。 这个蛋奶油混合物是你的联络人。
- 慢慢地将大约一杯热牛奶加入联络员，不停地搅拌，以使蛋黄不会从热中凝结。
- 现在逐渐将温暖的联络员带回到绒毛里。
- 将沙司稍微煨一下，但不要煮沸，否则会凝结。
另请参阅： 如何通过Roux加厚酱汁