Choux （发音为“shoo”）是一种丰富的糕点面团，用于制作诸如éclairs， 奶油泡芙 （profiteroles），gougères和beignets等物品 。 它的特点是香脆的外壳，轻盈通风的内部空间。
也称为pouteàchoux（“pot-ah-SHOO”）的泡芙糕点是用面粉，黄油，鸡蛋和水制成的，尽管它有时可以用半水和半牛奶制成。 它是用蒸汽发酵而不是像小苏打或发酵粉那样的化学发酵剂，或者酵母等生物发酵剂。
面团是在炉灶上制作的，其中的成分（鸡蛋除外）在搅拌时煮沸成球。 这是非常不寻常的，因为大多数糕点面团是混合的，然后卷起或折叠，但未煮熟。
因此，泡面团被烹饪两次，一次在炉灶上，另一次在烤箱中。 （或者在beignet的情况下是炸的。）
这种双重烹饪有助于产生通风的室内空间。 这是如何工作的，第一次加热面粉导致其中的淀粉糊化。 这就是我们制作酱汁稠化酱时的相同原理。 通过凝胶化，当蒸汽膨胀时，淀粉有助于支撑面筋的结构。 这种结构也有助于保持蒸汽。
第一次烹饪也有助于使一些面筋分子变性，从而使面团的弹性较小。 分子变得像旧橡皮筋一样，而不是一个新的橡皮筋，它伸展并且回弹。
他们伸展，但不要一路回扣。 所以蒸汽将面团挤出来形成气泡，而不是立即回弹，气泡保持伸展。 同时，淀粉结构（如上所述）有助于支撑气泡，同时防止蒸汽逸出，从而在糕点有机会凝固时保持气泡膨胀。
当当！
当烘烤酸奶时，泡沫首先在高温下烘烤，然后在低温下完成。 烘烤泡沫中的初始温度高是产生蒸汽以使其升高的原因。
法文这个词的意思是指卷心菜，而泡芙糕点的名字来源于用来制作奶油泡芙的小球类似小卷心菜。
这是一个泡芙糕点食谱