在古典烹饪艺术中， garde manger（发音为“gard man-ZHAY”）是指在冷厨房中生产的一类食物以及用于制备这些食物的各种技术。 一些例子：
- 熏制和腌制食物
- 沙拉和沙拉酱
- 香肠，培根和土豆
- 奶酪
- 腌制食品和调味品
- 冷调味汁和汤
Garde Manger是法国术语，大致意思是“储存/保存/保护食用”，该术语最初指的是食品储藏室或食品储藏区。
由于前卫马槽的传统可以追溯到冷藏前的时代，因此它包含许多经典的制备和保存食品的技术，例如，香精油和唾液 （其本质上是精心酿制的鸡腿制品，以及广义地说是一种香肠）。
即使在制冷之前，厨房，特别是那些为皇室贵族和其他所谓的“贵族”而烹饪的厨师，一般都有一个区域是为了保持凉爽的温度而建造的，通常是某种类型的地窖。
在这里，采用了各种食品保存方法，有时也发明了这种方法，无论是酸洗，腌制还是风干，都是为了准备和供应适合当天统治阶层的食物的主要目标。
Garde Manger和食物保存
要理解如何使用这些技术来保存食物，有助于记住食物腐败是由细菌引起的，这些细菌是需要食物，水和氧气等生存和繁殖的微小生物。
食物是我们的食物，无论我们试图阻止变坏。 因此，保留它意味着采用某种方法消除这些细菌，无论是通过夺取空气或水，还是通过创造一些使其不适合这些细菌的条件（温度和酸度是另外两个因素）。
例如， confit是一种简单的保存技术，通过将一种熟食物品如鸭腿存放在浸入其脂肪中的容器中来工作。 脂肪创造了一个不透气的密封，剥夺了腐败的氧气细菌，从而在没有冷藏的情况下保存下面的蛋白质。
请注意，保持凉爽的位置仍然很重要，因为如果暴露在过热的情况下脂肪会变成腐臭。
事实上，虽然我们通常不这样认为，但是干酪制造实际上是一种食品保存形式。 奶酪是通过凝结牛奶中的蛋白质（无论是用活的培养物还是用温和的酸）制成的，然后挤出大部分水分，只留下蛋白质和脂肪。
因此，本身是高度易腐的新鲜牛奶会变成一种产品，因为它的水分含量低，可以在凉爽的地窖甚至山洞里储存数月。
在现代烹饪艺术中，“前卫经理”一词可以指监督冷食生产的厨师。 同样，前卫经理也可以指发生冷食生产的厨房的特定区域。