这个食谱来自一位巴伐利亚外籍人，他错过了他在家乡可以找到的风干火腿。 这种肉类也被称为意大利品牌Coppa，这种肉类在德语中被称为“Rohschinken”，或者直译为“生火腿”。 由于这个步骤中包括吸烟和盐疗，所以它并不是真正的原料。
他还用一种不错的，价格便宜的4到5磅的猪腰肉烤，这种食物不时会在杂货店里真空包装，而不是腿部或后腿。 找到并已经去骨很简单，这可以更容易处理。 新鲜的火腿也适用于这个配方。
设备：冰箱， 吸烟器 ，水果木片或山毛榉木片，棉布袋，凉爽的地方挂肉
你需要什么
- 30克盐（海）
- 3克红糖
- 3克黑胡椒（粗磨）
- 5克杜松子（粗糙地面）
- 1克
- 肉豆蔻 （粗糙地面）
- 1/2克肉桂（粗磨）
- 2个丁香（粗糙地面）
- 1月桂叶（碎）
- 1汤匙茴香籽（粗糙地面）
- 1 - 2茶匙香菜（粗糙地面）
- 1 - 2茶匙
- 香菜 （粗糙地面）
- 1茶匙
- 马郁兰 （干）
- 1个干辣椒（粉碎）
- 可选：压蒜，品尝
- 4 -5磅猪里脊（或火腿）
- 1杯红葡萄酒
- 可选：1杯伏特加酒或朗姆酒
- 2汤匙橄榄油
如何做到这一点
- 将所有成分混合在一起形成揉搓，然后将其全部擦在您使用的肉上。 把肉放在塑料袋里。
- 将一小杯红葡萄酒和一小杯伏特加酒或朗姆酒（可选）放入包中。 关闭袋子放在冰箱里。
- 每天轮换最多50天。
- 在凉爽的室温（大约65°F）下清洗肉并让其风干。 它应该在边缘稍微干燥。
- 如果肉上没有脂肪，请用橄榄油揉搓或刷上。
- 每天吸烟4天，持续数小时。 让它在凉爽的室温下休息。 以及在两者之间擦油。
- 用厨房线捆扎成更紧密，圆润的形状。 用布包裹起来，放在地窖或凉爽的车库里。 袋子是为了保持昆虫在海湾。
- 不时取下它并滚动以测试肉的一致性。 根据湿度和温度的不同，肉会在几周（夏季）到几个月（冬季）准备好。
笔记：
这种肉会在室温下保持一段时间，但大多数人会将它放在冰箱里或切成薄片并冻结。
这个配方需要定期海盐，它含有很少量的亚硝酸钠，这种盐可以防止肉毒杆菌等微生物。 一些商业火腿是用常规盐制成的，但大部分都是用熟盐或粉红盐制成的。 在食谱中可以随意使用粉红色的盐代替海盐，从食品安全的角度来看更安全。
在这里看到自制熏肉的配方，还有一个熏制的Kasseler（猪里脊） 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 250 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 62毫克 |
| 钠 | 1,112毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 18克 |