在谈到牙买加的烹饪时，术语“混蛋”来源于来自西班牙语“Charqui”（char-key）的“生涩”一词。 这是用慢火柴烹制的肉。 在现代烹饪中，“混蛋”并不涉及烹饪方法，而是在烤肉之前将火辣的香料混合在肉上。
虽然最初来自牙买加，但混蛋鸡是美国各地辛辣美食粉丝中的热门食谱。
回到加勒比群岛的当天，用辣椒和香料调味肉类，挂在火上慢慢烹饪。 许多人认为这种烘干肉类的过程是现代烧烤的起源。 火有两个目的：它烹调肉类，并在抽肉的同时保持昆虫远离。 这样很好地保存了肉，并且允许它长期存放。
不仅有一种混蛋调味配方，但大多数厨师认为这些基本成分对创造混蛋风味至关重要。 这些包括辣椒，百里香，肉桂，生姜，五香粉，丁香，大蒜和洋葱。 这种组合给了混蛋调料的热和咸的味道。
但是，如果您的调料内阁没有储备丰富，任何组合，包括辣椒，大蒜，洋葱和至少一些香料可以被视为Jerk。 但纯粹主义者会认为如果食谱中含有辣椒，食谱会变得异常混乱，而且香味或丁香味道都不错。
这个惊人的鸡肉食谱配上一种凉爽脆脆的凉拌卷心菜。
供应4份牙买加鸡肉
你需要什么
- 1个洋葱切碎
- 1/2杯切碎的葱
- 半茶匙干百里香
- 1茶匙盐
- 2茶匙糖
- 1茶匙地面五香粉
- 1/2茶匙肉桂
- 半茶匙肉豆蔻
- 1茶匙黑胡椒
- 1 habanero或苏格兰帽（非常热），或墨西哥胡椒（更温和），播种，切碎罚款
- 2汤匙酱油
- 1汤匙苹果醋
- 1汤匙植物油
- 1
- 整个鸡肉 ，切成小块，每隔几英寸用刀切成1/2“深
如何做到这一点
将所有配料（鸡肉除外）加入食品加工机中，加工直至形成光滑的泥状物。 把鸡放在一个大碗里，倒在腌料上。 将鸡块混合，将它们完全包裹，盖上，并腌至少6小时。
这部分过程看起来很漫长，但重要的是在烹调之前让香料充分渗透鸡肉，让它充满爽朗和强劲的混蛋味道。
将鸡肉从混蛋腌泡汁中取出，并烧烤炭，直至熟透（内部温度为165华氏度）。 您也可以在热烤箱（425华氏度）烤鸡或烤鸡，但这会产生略微不同的风味。