这种草药和马郁兰一样吗？
你可以通过它的气味来识别牛至，但是你真的知道它是什么吗？ 我们都熟悉干版，作为marinara和披萨中的一种无处不在的成分，但新鲜形式的草本在日常烹饪中并没有太多用处。 那么牛至究竟是什么？ 和马郁兰一样吗？
作为植物的牛至
常见的牛至植物学上被称为牛蒡 ，希腊语为“山的欢乐”。 在希腊和其他地中海国家的山腰上，它可以被发现野生，它是一种草本植物。
牛至植物是一种长到两英尺高的多年生植物，带有微小的叶子，赋予各种咸味食物一种刺鼻的香气和浓郁的风味。 盛开时，该植物运动粉红色或紫色的花朵 ，这也是可食用的。 叶子从植物新鲜使用或干燥。 在商业上，牛至最大的市场是香水。
牛至的普及
牛至，俗称“ 比萨草药”，是世界上使用最广泛的草药之一，所以很难想象任何人都没有尝试过。 然而，直到第二次世界大战的士兵们加强了披萨的流行之前，牛至在美国实际上未被使用。 事实上，由于披萨狂热，牛至的销售量在1948年至1956年间增加了5,200％。
牛至与 墨角兰
牛至一个人可能与另一个人完全不同，因为它很容易与其近亲马郁兰相混淆。 在地中海，牛至也被称为野生马郁兰，但这并不意味着它是马郁兰。
马郁兰的植物名称是牛至属majorana，所以它与牛至属同属，但它是一个不同的物种。 墨角兰的温和味比牛至甜，略带木质味，带有温暖和芳香的味道。 马郁兰的香气不如牛至。
由于马郁兰和牛至之间的密切关系，使混合更加混乱 - 他们看起来非常相似。
墨角兰的叶子略带毛，灰绿色，而牛至有橄榄绿色的叶子，但总的来说，它们的外观相似。
牛至的品种
有许多不同种类的牛至。 最强烈的口味被认为是墨西哥牛至（ Lippia graveolens ），它实际上来自不同的植物家族。 墨西哥牛至也被称为墨西哥马郁兰或墨西哥野生圣人，如果你的食谱要求具体这一点，尽量不要替代。 西班牙牛至 （ Origanum vivens ）和希腊牛至（ Origanum heraclites ）牛至已减少了味道的深度。
食谱中的牛至
牛至 - 尤其是新鲜的牛至 - 不仅可以用于披萨和意大利面酱。 美丽的绿色草药为鸡肉，海鲜，汉堡包，甚至豆类等多种菜肴增添了美味，或许是意想不到的土质味道。 此外，尝试在你的下一个自制的香蒜酱，为面食或鱼提供一个更强大的顶部。 考虑冷冻新鲜的牛至全年享受。