香草豆

香草豆来自兰花

香草豆

香草是兰花植物的果实,以豆荚的形式生长。 虽然有超过110种香草兰花,但只有一种香草香草产生了这种水果,这种水果给我们99%的商业香草。 另一个属于大溪地生长的香草tahitensis ,产生的果实香味更加明显,但味道更少。

香草兰种植于热带气候下,主要是墨西哥,大溪地,马达加斯加,留尼旺,毛里求斯,科摩罗,印度尼西亚,乌干达和汤加,全球四分之三的供应来自马达加斯加。



为了生产水果,兰花在一天中非常特定的时间花费很短的时间手工授粉,当花在一个短的花期开放时。 水果不能完全成熟,因为这会导致豆分裂,从而失去商业价值。 在葡萄藤上出现水果后四至六个月就会进行手工采摘。

一旦收获,绿豆将经过一个持续六个月的处理过程,将豆子浸泡在热水中,用毯子卷成“汗水”,在阳光下晒干,以蒸发水分,然后储存在通风的房间里慢慢地发酵并产生它们独特的香气和味道。

香草醛香料的质量和香气因生长地点而异,因为一些地区生产香草醛含量较高的豆类。 由此产生的深棕色香草豆通常长7-9英寸,重约5克,产出大约1/2茶匙的种子。



四分之一茶匙应该足以为4至5人调配食谱。

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