纯香草精，香草调味料，仿香草。 有什么不同？ 它们可以在食谱中互换使用吗？ 比另一个更好吗？
纯香草精华
香草豆价格昂贵，在一些专卖店零售价格高达2至3美元。 纯香草提取物的价格也很高，但这可能因用于制作它的豆子的质量而异。 最好的香草豆是仅在热带气候下生长的兰花产品。
谨防“纯”香草精，似乎非常便宜。 如果讨价还价似乎太好，那么这可能是一种掺假的提取物，或者这些豆类的质量很差。
提取过程中，纯香草提取物必须含有每加仑13.35盎司的香草豆。 提取物必须是35％的酒精以符合FDA标准。 这些是最低要求。 额外的酒精含量是允许的，并导致更深，更丰富的味道。
根据FDA的定义，“纯”的提取物意味着香草味道只能来自香草豆，没有别的。 这是一个在纯净的提取物和仿制香草之间的沙中绘制确定线的因素，但它仅涉及香草味。 这并不一定意味着除了香草豆之外，没有其他产品对整体产品做出贡献。 发现含有少量糖或玉米糖浆的香草提取物并不罕见，这是完全合法的，因为它们都不会影响香草味道。
没有添加糖或玉米糖浆的纯香草提取物将永远持续，像细酒一样老化。 提取物越老越好。 即使没有那些甜味剂的帮助，它也不那么苦涩。
仿制香草精
仿制香草由人造香料制成，这并不令人惊讶。
可能会引起你的眉毛的是，大多数这些人造香料来自木材副产品，这些副产品可能含有化学物质。 挑剔的口味通常会发现模仿香草味的产品具有严格的质量和稍微苦涩的余味。
如果你试图在配方中用仿制香草代替纯香草提取物，则需要仿制香草香精的两倍以配合纯香草提取物的强度，但这带来了风险。 仿制香草通常用从木浆中提取的合成香草醛制成，所以你会失去你实际得到的温和香草味。 换句话说，纯香草提取物包装更多。 如果配方的重点不是香草调味料，这可能是好的; 否则，你可能会想要花更多的纯香草提取物。
香草调味品
香草调味料通常是仿香草和纯香草提取物的组合。 这很便宜，但这可能是最好的说法。