鳄梨是一种绝对的食物，但是一旦它们到达成熟的狭窄窗口，寻找使用它们的方法会非常棘手。 没有人喜欢扔掉一个美丽的鳄梨或美味的鳄梨酱，因为它已经失去了翠绿色的光芒，变成了棕色。 使用这些简单的技巧，让你的鳄梨和鳄梨产品吸引眼球，因为它们对你的味蕾。
是什么让鳄梨变成棕色？
为了防止褐变，重要的是首先了解是什么原因造成的。
一些水果和蔬菜（苹果，土豆，鳄梨等）含有酚类化合物和酶，当暴露于氧气时，会产生棕黑色素。 细胞表面通常充当这些化合物与氧气之间的屏障，但是当产品被切割或擦伤时，该屏障被破坏，化合物被氧化，并且发生颜色化学反应。 并非所有产品都含有这些化合物，因此切割时不是所有产品都会变黑。
由于氧气是这种反应的催化剂，因此防止氧气暴露会阻止褐变是有道理的。 有几种防止氧气暴露的方法或简单地防止氧化反应。
柠檬或青柠汁
柠檬和酸橙汁中的柠檬酸是一种强效的抗氧化剂，可显着延缓褐变过程。 只需将少量新鲜柑橘汁挤在鳄梨或鳄梨酱上即可保持鳄梨至少一天不变褐变。
许多鳄梨酱食谱包括少量的酸橙汁，这也有助于减缓一旦混入的褐变。
油
石油是一个很好的氧气屏障。 在切好的鳄梨表面涂一层薄薄的油（橄榄或蔬菜）可防止褐变。 虽然这种方法适用于整个水果，但对于鳄梨酱而言，这种方法并不理想，因为表面不平整且难以刷洗。
保鲜膜
食品制备和储存中经常使用塑料包装以防止氧气暴露。 为了保护被切开的鳄梨，只需将鳄梨尽可能紧地包裹，确保暴露的表面与塑料充分接触，不留空隙。 对于鳄梨酱来说，保鲜膜可以压在蘸料的表面上，而不是在碗的顶部延伸。 塑料包装也有助于防止冷藏过程中的水分流失，从而使鳄梨变得坚韧或橡胶质感。
红葱头
如果你有多余的红洋葱，它可以用来保持你的鳄梨或鳄梨酱褐变。 只需将洋葱切成大块，然后将其放在同一个容器中，或在储存期间撒在鳄梨酱上。 从红洋葱释放的气体（与眼睛燃烧相同的气体）可防止氧化。 只要你确定红洋葱只接触鳄梨的皮肤，鳄梨和洋葱就不会有明显的味道。
额外提示
有人说， 把鳄梨放在坑里 ，或者把一个坑放入一碗鳄梨酱中，也会延缓褐变过程。
无论用什么方法防止褐变，都要将鳄梨存放在密封的容器中，以防止鳄梨变干或吸收流氓食物。