柠檬酸可能在您的指引之下，但您几乎可以肯定地吃它用过的许多食物，如蜜饯，糖果和脆脆的小吃。 那么这个无处不在的东西是什么？ 柠檬酸是许多水果和蔬菜中发现的天然弱有机酸，尤其是柑橘类水果，因此也是他们的名字。 因为柠檬酸也是柠檬酸循环的副产品，所以它也由许多生物体包括霉菌产生。
柠檬酸因其酸味，防腐质量和作为pH缓冲剂的能力而受到褒奖。 由于这些原因，柠檬酸可以在您的厨房食品储藏室的许多食品成分列表中找到。
柠檬酸的生产
尽管在许多柑橘类水果中发现高浓度的柠檬酸，但从工业用水果中提取酸是不经济的。 此外，柠檬酸的需求量远远超过柑橘类水果的供应量。
黑曲霉产生柠檬酸作为代谢副产物的能力在1917年由美国食品化学家詹姆斯库里发现。培养黑曲霉并使其代谢蔗糖或葡萄糖产生柠檬酸的过程证明是有效和廉价的。 一旦有可能生产看似无止境的柠檬酸供应，像辉瑞和Citrique Belge这样的公司就开始在工业规模上生产柠檬酸。
今天使用同样的技术生产柠檬酸。
用于食品
世界上大约50％的柠檬酸生产被用作饮料中的增味剂。 柠檬酸营造出略带酸味的清爽味道，平衡软饮料，茶，果汁和其他饮料的甜味。
柠檬酸的酸性pH值也使其可用作防腐剂。
由于许多细菌不能在酸性环境中生长，因此柠檬酸通常被添加到果酱，果冻，糖果，罐头食品，甚至肉类产品中作为防腐剂。
因为柠檬酸可以制成粉末状，所以当需要酸味时，它也可以用于干燥食品中。 柠檬酸是柠檬汁或醋在干食物中的干选择，例如调味盐，调味粉和松脆小吃。
柠檬酸有时用于制造酸性环境，促进奶酪成熟过程，特别是马苏里拉奶酪。 当酿造啤酒和葡萄酒时，柠檬酸也用来调整溶液的pH值。
柠檬酸的酸性pH值也使其可用作膳食补充剂。 许多矿物质需要吸收酸性pH值。 柠檬酸被添加到维生素补充剂中，使一些维生素在生物学上可用于吸收。
可用性
柠檬酸可以以粉末形式购买，并且通常可以在其他家用罐头用品的商店中使用。 柠檬酸也可以在天然食品商店或与其他维生素和膳食补充剂的健康食品商店中找到。 在一些杂货店，柠檬酸在小摇瓶中出售，并被标记为“酸盐”。