虽然猪肉香肠，西班牙和墨西哥版本都不同
香肠是来自伊比利亚半岛（现在是西班牙和葡萄牙）的各种香肠的名称，既新鲜又腌制。 香肠由猪肉制成，调味丰富且具有特征性的红色。 虽然区域品种很多，但大多数香肠通常可以分为两大类 - 西班牙语或墨西哥语 - 实际上具有不同的特征。
西班牙香肠
西班牙香肠是由粗切猪肉制成的腌制或硬质香肠。 西班牙香肠的红色是由于香料中大量的辣椒粉造成的。 根据所用辣椒粉的类型，西班牙香肠可以是辛辣或甜味的。 西班牙香肠中使用的辣椒粉几乎总是被熏制，这给香肠带来了浓浓的烟熏味道。 其他成分是草药，大蒜和白葡萄酒，链接的范围可以从短到很长。
由于香肠已经被腌制 - 意味着它已经陈化了几周 - 它可以不用做饭就可以食用，并且经常作为肉托盘或小吃分类的一部分被切片。 西班牙香肠还被用来为炖菜或海鲜饭等熟食添加风味。 一般来说，西班牙香肠用于烹饪，而精致的香肠则不用烹饪就切片和吃。 不管怎样，这两种肠衣都可以食用。
墨西哥香肠
墨西哥香肠与西班牙香肠差别很大。 肉通常是磨碎的，而不是切碎的，香肠是新鲜的而不是治愈的。 墨西哥香肠的红色通常来自辛辣红辣椒，而不是熏西班牙香肠。 猪肉脂肪通常会与其他香料和醋一起添加到肉类混合物中。
链接很短，空气干燥一天到一周。
墨西哥香肠是生吃卖的，必须在吃之前煮熟; 它可以在其肠衣中烹饪，也可以从肠衣中取出并像肉末一样烹饪。 墨西哥香肠是一种很受欢迎的烧烤食品 ，但也用于炸玉米饼，卷饼，辣椒，汉堡，甚至蛋类菜肴中的碎牛肉 。
哪里可以买到香肠
由于美国民族美食的普及，西班牙和墨西哥的香肠在大多数主要杂货店都广泛存在。
西班牙香肠通常在熟食店或熟食店提供。 西班牙香肠通常可以像其他熟食店一样通过切片来购买，但有时候也可以通过整个ch鱼来购买。 一些制造商也制造更小，更合理的长度为六到十二英寸的ch。
墨西哥香肠通常与其他冷藏肉类和香肠一起销售，通常以1 1/4英镑或5链接包装进行包装。 一些更好的肉类部门甚至可以用英镑或链接自己制作新鲜的墨西哥香肠。 一些质量较低的墨西哥香肠销售的是管子而不是天然肠衣，并含有大量的脂肪，人造色素和调味料。
除常规杂货店外，香肠还可以在特色食品市场，肉类市场，民族市场，甚至农贸市场上找到。 因为制作香肠的方法有很多，所以手工制作或手工制作的品种都很受欢迎。