咸牛肉一词是指通过盐固化保存的牛肉; 它在一些民族中特别受欢迎，特别是爱尔兰和犹太人。 犹太人的腌制形式通常涉及一种准备工作，即将切好的牛肉（传统上是牛腩）与各种调味料一起在盐水溶液中腌制，然后慢慢焖至肉嫩而美味。
腌牛肉也可以由牛肉圆切片制成。 圆形和牛腩都是相对坚硬的肉块，最好用缓慢的湿热烹调烹制。 好的咸牛肉比较嫩，味道鲜美。 用于制作咸牛肉的盐水与用于制作咸菜的盐水相似。 因此，可以说腌牛肉本质上就是腌牛肉。
咸牛肉和其他腌制肉类有健康风险吗？
制作咸牛肉的关键成分之一是一种称为布拉格粉的固化盐，它赋予咸牛肉独特的粉红色。 布拉格粉实际上是由亚硝酸钠制成的，这种物质一直是一些争议的来源。 亚硝酸钠（以及硝酸钠）是一种食品添加剂，有助于防止导致腐败和食物中毒的细菌生长。 梅奥诊所指出
据认为，硝酸钠可能会损害你的血管，使你的动脉更容易变硬变窄，导致心脏病。 硝酸盐也可能影响你身体使用糖的方式，使你更容易患上糖尿病。
其他来源则认为，亚硝酸钠是一种无害的物质，不会对健康构成不利影响。 这一论点指出，吃菠菜，芹菜和生菜等蔬菜摄入的亚硝酸盐多于吃腌制肉类。 这些蔬菜的亚硝酸钠含量比腌制肉类高十倍。
腌制肉类似乎只占所有亚硝酸盐摄入量的约6％。
你应该相信哪个论点？ 2012年，世界卫生组织将亚硝酸盐列为可能的致癌物，但自此之后，美国医学协会对亚硝酸盐的警告有所缓和。
辩论仍在继续，但目前认为，与含丰富抗氧化剂食物（如水果和蔬菜）的膳食相结合，适量食用腌制肉类可能是安全的。
无亚硝酸盐咸牛肉
注重健康的消费者有时会选择被称为“无亚硝酸盐”的腌牛肉。 实际上，这些产品通常用芹菜汁腌制。 事实上，用作布拉格粉末替代品的芹菜汁可含有多达十倍于天然存在成分的硝酸钠。 最重要的是，你会消耗一定量的亚硝酸钠，与你吃的腌制肉类型差不多。
在食谱中使用咸牛肉
无论您是简单地制作咸牛肉三明治还是经典的咸牛肉和卷心菜 ，都应该将咸牛肉切成粒状。 胸肉是一种很好的牛肉切块，用于制作咸牛肉，因为它有很好的脂肪含量。
另一方面，牛肉更加精细。 所以这只取决于你的偏好。 尽管大部分实际脂肪会在烹饪时融化，但牛腩的脂肪含量较高会产生潮湿的牛肉。