在烹饪艺术中， 竹芋是来自热带地区生长的植物根部的淀粉形式。 加工成白色粉末，竹芋粉可用作汤和酱料的增稠剂。
[另请参阅： 如何加酱 ]
葛粉有时可与玉米淀粉交替使用，尽管存在差异。 葛粉不应与乳制品结合使用，因为它会产生令人不愉快的质感。
葛粉的味道比玉米淀粉更中性，但它在加热时会更容易分解，并且会使酱汁过于弹性。 另一方面，它具有良好的光泽和半透明性，这在某些情况下是可取的，特别是在水果馅饼和水果酱中。 它也恰好比玉米淀粉和其他淀粉更昂贵。
当使用葛粉加厚酱时，首先将其与冷的液体混合形成浆液 ，然后将浆液加入液体中使其变稠。 液体被加热，这导致浆液中的淀粉膨胀并变稠。 如果直接添加，如果不先制浆，它会结块并产生结块而不是光滑的结果。