7可能毁了你的食物的常见调料错误
调味料是你添加到食物中以增强味道的任何东西。 这可以是盐，胡椒，香草，香料，甚至柠檬汁等柑橘。 像许多事情一样，有一个正确的方式来调整你的食物和错误的方式。 这里有七个最严重的调味错误，以及如何避免它们。
07年1月
你没有使用足够的盐
伊利亚特是西方文学最早的作品，也是最早的食谱。 在第9本书中，荷马描述了阿基里斯的朋友帕特洛克勒斯如何将盐撒在羊，山羊和猪肉上，然后将它们烤在发光的煤炭上。 将近3000年后，没有人提出调味烤肉的更好方法。
今天，我们使用犹太盐 ，一代人以前，食盐是常态，但两者不是同一种食盐，盐的量是犹太盐的两倍。 所以，如果你尝试替代，确保使用一半的食盐作为食谱要求。 更好的是，获得一盒Kosher盐。
不仅需要盐的肉类， 你的面食，土豆，甚至荷包蛋的烹饪液体都需要咸。
当一个配方说“季节味道”，这是你的线索，你应该能够品尝盐。
正确的方式：大胆的季节。
07年2月
你忘了品味，随你去
这是容易犯的错误之一，但最终会导致灾难。
在那里，烹饪，搅拌，切碎，调味，煨，添加一点点和这一点，而在你知道它之前，你添加了太多东西 。 如果它像辣椒一样，你会遇到一种麻烦。 如果盐太多 ，那是另一种。
尽管如此，它仍然是最令人沮丧的错误之一，因为它完全可以避免。 你不需要任何特殊的烹饪技能或人才。 你只需要记住去做！ 养成随时品尝的习惯。
汤和酱料和你煨的东西很容易。 只要品尝一下，然后看看事情进展如何。
谈到调味肉类时，你可能会怀疑品尝生肉。 有些厨师不介意这样做，但如果你不舒服，只需制作一小块用于品尝。
另一个好习惯是，无论配方需要多少调料，在开始时加一半，然后在最后一次添加剩余的一半，随时品尝。
正确的方法：随你走。
03年7月
你使用预磨碎的黑胡椒
黑胡椒就在那里，盐是烹调艺术中最重要的调味品之一。 出于这个原因，他们没有理由使用他们在商店里销售的胡椒粉预先粉碎的黑色粉尘。 该产品是盐和胡椒瓶时代的倒退。
现在，你可以购买一台30美元的胡椒研磨机，但你不必这样做。 现在你可以在一次性玻璃研磨机上购买整个胡椒，而且它也可以完成这项工作。
有几个原因使得你自己打的胡椒优于前地种。 像所有干香料一样，黑胡椒一旦磨碎就开始失去效力。 所以你自己磨一下意味着它会更美味。 另外，胡椒应该有质感。 胡椒碎片的裂缝会为牛排创造奇迹，超越它所添加的辛辣味。 紧缩本身就是磨削你自己的原因。
正确的方法：在使用时手工研磨自己的黑胡椒。
04年7月
你加了干草药太晚了
简而言之，草药是叶子。 百里香，牛至，罗勒，欧芹，这些都是叶子。 大多数情况下，新鲜草药更好，更美味，更芳香，更丰富多彩。
有时，干草药是唯一可行的选择，使用干草药不是烹饪错误。 错误是在烹饪的错误阶段添加它们。
当你用干草药烹饪时，在烹饪开始时添加它们。 最后添加新鲜草药。 其原因是新鲜香草中含有更多的挥发性油脂，而且烹饪的一点点就是它们的香气和香气都要满足。
另一方面，干草药需要更长时间才能激活。 事实上，如果您正在使用干制草药制作沙拉酱等无需加热的调味品 ，则可能需要几个小时才能完全释放口味。
正确的方法：在烹饪过程中尽早加入干燥的草药，以确保其风味完全释放。
07年05月
你的香料味道陈旧
香料是植物的任何其他干燥部分，无论是种子，树皮，芽，根，还是你有什么。 所以，虽然不同于草药，但香料已经干燥，并且在相对较短的时间内仍会变陈。
确保您的香料新鲜的最佳方法是完全避免预先研磨的香料，并简单地磨碎您自己的香料。 你应该假设在购买之前，任何预磨碎的香料已经陈旧。 这就是精油蒸发的速度。
解决方案：获得一个便宜的咖啡研磨机和研磨自己的香料。 整个种子或芽或浆果或任何他们将保持更长时间，然后你只会研磨你需要的时候你需要的东西。 事实上，现在很多商店都提供散装香料，只能购买你需要的东西。 如果这就是你所需要的，你可以从字面上买一个肉豆蔻。
正确的方法：用香料研磨机或咖啡研磨机研磨自己的香料。
06年7月
你忘了柠檬
柠檬汁无疑是一种调味料，尤其适用于温和，细腻的鱼类和海鲜风味。
蔬菜也是如此：一般来说，如果它融化的黄油味道很好，它的口感也会很好，同时还会挤上新鲜的柠檬汁。 蔬菜如芦笋 ，青豆，西兰花，甜菜，布鲁塞尔芽菜和蘑菇特别适合新鲜柠檬提供的柑橘和涩味的欢迎爆发。 这在自制沙拉酱中几乎是必须的。
鸡肉也会为柠檬呐喊：无论是腌泡汁/酱汁中的果汁，还是整个柠檬都被切成片，并且在焙烤前亲切地放在鸟的体腔中。
柠檬还会在酱汁和汤中发挥它强烈的魔力 - 不过是为了让它变得柠檬味，但它足以唤醒口感，即使在你可能不想加入柠檬的盘子里，比如番茄酱，或者是，捣碎土豆。
正确的方法：如果一道菜似乎缺少某种东西，在达到更多盐之前，加一点柠檬汁。
07年7月
你添加了MSG ...
......或者更准确地说，你无意中添加了味精。
味精 （简称谷氨酸钠）是一种来自氨基酸的调味料。 它天然存在于蘑菇和帕玛森芝士等食物中，并且是被称为鲜味，有时称为“美味”，“肉味”或“泥土味”的味道的来源。
它也增强了其他口味，就好像它有能力解开舌头中未使用的味道受体。 味精毫无疑问味道更好。
到现在为止还挺好。 味精的声誉很差，人们会将它归咎于任何身体症状。 然而，最新的研究表明它是无害的。
这里的重点不是说味精是好还是坏，但仅仅是说你至少应该知道什么时候添加它。 例如，任何时候您使用Accent等产品以及其他许多调味盐，肉汤块和包装的香料和肉汁混合物。
正确的方法：如果你要使用味精，你应该明智地这样做，而不是偶然。