7可能毁了你的鸡蛋的常见烹饪错误
他们说要做一个煎蛋卷，你需要打破几个鸡蛋，这就够了。 但在你开始破壳之前，确保你没有做出这些制作鸡蛋的错误之一。
07年1月
你没有打你的鸡蛋
WillSelarep / Getty Images 搅拌是制作煎蛋卷或炒鸡蛋的关键步骤，原因有两个。 首先，它将鸡蛋的白色和蛋黄两部分混合成临时乳液。 这很重要，这样你就不会在煮熟的鸡蛋中看到白色的斑点。 你的鸡蛋应该是均匀的黄色。
第二，搅打鸡蛋中的鞭子，以便它们能够轻盈而蓬松。 注意：尽管有帮助，但您不必使用扫描器。 叉子也可以工作。 但无论你使用什么，你都应该大力吹拂整整一分钟。 你想鸡蛋泡沫。 不要打搅，然后放下碗。 在将鸡蛋加入锅中之前应该进行搅拌。 否则所有你吹起来的泡沫都会消散。
正确的方法：在将鸡蛋加入平底锅前，用拂子或叉子充分打蛋。
07年2月
你对你的鸡蛋不满意
jorgegonzalez /盖蒂图片社 没有季节（即盐，特别是洁净盐 ），你的食物总是一个错误，特别是当涉及到鸡蛋时，其味道相对温和。 有时候不可能将它们调味，比如当你将它们放入壳中时。 你可以在水中添加盐，但是在12-15分钟内，没有办法显着量的盐会渗透到蛋壳中。
另一方面，煎鸡蛋，炒鸡蛋（包括煎蛋）和荷包蛋可以并且应该调味。 荷包蛋从被偷猎的液体中得到调味品，加热前应该先加盐，就像用面食水一样。 用炒鸡蛋，你可以在你打蛋之前在碗里调味。 和煎蛋一起，一旦他们打开锅，就尽快调好它们的顶部。
正确的做法：调整炒蛋，炒蛋和荷包蛋，但不要费力尝试煮熟的鸡蛋。
03年7月
你煮过鸡蛋
Westend61 / Getty Images 任何有坚韧橡胶蛋的人都知道，鸡蛋容易过度烹饪。
虽然有时间和地方为脆皮煎蛋，但你不希望所有的鸡蛋脆脆。 这意味着你需要用中火烹饪你的煎蛋，而不是很高。 幸运的是，鸡蛋清蛋白的烹饪速度要比蛋黄稍快，所以如果你直接把蛋放入鸡蛋中，蛋黄仍然会稍微渗出，如果这就是你喜欢它们的方式。 如果不是，请稍微煮一点，但降低热量。 您可以在设置为325F的电烤盘上烹饪鸡蛋。
事实上，用荷包蛋，稍微软的蛋黄是目标，你可以通过确保你的液体在180°F左右来达到这个目的。 你应该几乎看不到任何冒泡。 不要超过5分钟。
你会知道什么时候煮鸡蛋过熟了，因为它们会闻到硫磺味，并且在蛋黄周围呈现出绿色的光环。 这里的解决方案不是煮沸它们，而是将它们煮沸，关掉热量并焖直到完成。
正确的方法：无论你是在油炸，偷猎还是硬煮鸡蛋，都应该保持热媒而不是过高。
04年7月
你的偷猎技巧很有趣
杰里杨/盖蒂图片社 偷蛋是棘手的，因为你需要确保温度恰到好处。 太热，鸡蛋变硬，蛋黄易碎。 不够热，它们散布成长长的卷须。 解决方案：在水中加入一汤匙醋。 酸有助于鸡蛋煮得更快一点，以保持它们的形状。
另外，当你偷水时，你的水不应该冒泡 。 一个很好的诀窍就是把它煮沸，取出热量，加入鸡蛋，然后覆盖并静置5分钟。
当然，我们之前谈过调味料，所以要确保你的蘸酱液是咸的。 说到液体，另一个错误就是把你的鸡蛋直接打入偷猎液中。 取而代之的是，将其打成模子，然后用勺子在水中漩涡，然后轻轻将生蛋滑入漩涡。 这种技术是另一种防止卵子在水中散开的方法。
正确的方法：记住醋，盐，模子，漩涡和水温。
07年05月
你把鸡蛋打成冷盘
Eiichi Onodera / Getty Images 你有没有在锅里融化黄油，然后添加你的鸡蛋，当他们打开锅时，他们没有产生令人满意的嘶嘶声，鸡蛋只是坐在泳池里？ 这意味着你的锅不够热。 足够热以融化黄油，是的，但不足以煮鸡蛋。
你有没有进一步注意到黄油在鸡蛋顶部缠绕？ 这不好。 你添加黄油的原因是润滑锅，所以你的鸡蛋不会粘（见下文）。 如果黄油不能进入蛋和锅之间，它将无法正常工作。 但是，如果加入鸡蛋时锅（也就是黄油）不够热，就会发生这种情况。
但不要感觉不好。 不让锅变得足够热是家庭厨师制造的另一个更常见的错误。 所以你并不孤单！
正确的方法：加热你的锅，直到黄油泡沫和一滴水发出嘶嘶声。
06年7月
你使用了错误的平底锅
迈克尔格雷森/盖蒂图片社 鸡蛋就像胶水。 你可以用鸡蛋作为胶水来密封馅饼皮，馅饼和其他糕点。 所以鸡蛋会粘在锅底上并不奇怪。 当鸡蛋煮熟时，它的蛋白质就会与锅中的金属形成化学键。 不粘涂层干扰这种粘合，所以在蛋前加入像油或黄油一样的油脂。 脂肪层位于锅和蛋之间，防止蛋白质粘附。
现在，您可以用任何种类的锅烹饪鸡蛋 - 即使是铸铁煎锅。 但是你需要确保你有油，并保持鸡蛋移动，以便债券永远不会有机会形成。
此外，你不能在一个铸铁煎锅翻蛋。 太重了！ 或者如果可以的话，你不必担心平底锅，你可以绕着双手碾压东西，直到有人同意为你做蛋。
对于我们其他人来说，不粘锅是最好的。 一个8英寸煎蛋锅适合煮两个鸡蛋，它的形状使鸡蛋能像马戏团杂技演员一样滑动并翻转。
正确的方法：用不粘锅将鸡蛋煮熟。
07年7月
你的蛋不新鲜
霍华德射手/盖蒂图片社 这并不意味着他们被宠坏了，只是老。 随着年龄的增长，它会下滑。 它松弛。 它失去了坚定。 新鲜的鸡蛋很活泼。 它的蛋黄直立起来，向天空飞扬。 白色紧凑而紧凑。 所有这些品质使得新鲜的鸡蛋非常适合偷猎和啃咬。 一个新鲜的鸡蛋在你挖的时候会保持它的形状，当它开裂时，它不会在锅里蔓延。
但是有一些东西是老蛋可以做的，新鲜的东西不能。 好，有一件事，就是说，当它们煮沸时它们很容易剥落。 蛋壳下面有一个空气袋，随着蛋的老化而膨胀，使得较旧的蛋容易剥离，而新鲜的蛋则更紧密地贴在蛋上。
你可以用这个简单的测试来从一个不太新鲜的鸡蛋中知道新鲜的鸡蛋。
正确的方法：使用你的新鲜鸡蛋进行偷猎和grid，，以及老年人用于煮沸。