制作完美炒鸡蛋的关键是在烹饪鸡蛋之前彻底猛烈搅拌鸡蛋 。 结合空气，产生蓬松炒鸡蛋和蓬松鸡蛋始终是您的最终目标。
好的，实际上还有另一个键，总共两个键。 在这里它是： 鸡蛋全部煮熟之前关掉热量 。 这有助于防止炒鸡蛋，这是炒鸡蛋的常见问题。 你不想让你的炒鸡蛋在底部变成棕色 - 一旦发生这种情况，你正在使用干燥的橡皮蛋。
用炒鸡蛋记住的重要一点是，将它们转移到盘子后，它们会继续烹饪几分钟。 这种被称为残留或“遗留”烹饪的现象意味着，当它们比最终想要的方式稍软时，您实际上想要将鸡蛋转移到盘子上。 他们将自己坚定一切。
这里的技术很像制作煎蛋卷的第一步。 不同的是，在最后，我们轻轻打碎鸡蛋，留下更大更蓬松的凝乳。
额外的配料，特别是那些含有大量水分的配料，如西红柿或洋葱，可能会拖延时机，而您的鸡蛋会变得水汪汪。 为了防止这种情况发生，在将这些食物添加到鸡蛋中之前，分别将这些食物烧掉。
最后一件事：让自己轻松一下，用不粘锅的煎锅煮鸡蛋。 并确保使用耐热硅胶刮刀 - 耐热，使其不会熔化，并使用硅胶，使其不会刮伤平底锅。
你需要什么
如何做到这一点
- 将鸡蛋打入一个玻璃搅拌碗中 ，打them，直至变成浅黄色。
- 用中低火加热重底不粘炒锅。 添加黄油，让它融化。
- 将牛奶加入鸡蛋中，用盐和白胡椒调味。 然后，抓住你的拂尘，并疯狂地拂。 你会想在这里努力工作。 如果你没有做到这一点，你可以使用电动打浆机或立式搅拌机与打蛋器附件。 无论您使用什么设备，您都试图将尽可能多的空气打入鸡蛋。
- 当平底锅里的黄油足够热时，让一滴水嘶嘶声，倒入鸡蛋。 别激动！ 让鸡蛋煮一分钟或直到底部开始凝固。
- 使用耐热橡胶刮刀轻轻将鸡蛋的一个边缘推入平底锅的中心，同时倾斜平底锅以使静止的鸡蛋流入下方。 重复其他边缘，直到没有液体残留。
- 关掉热量，继续轻轻搅拌，转动鸡蛋，直到所有未煮过的部分变得坚硬。 不过，不要打破鸡蛋。 尽量保持凝乳尽可能大。 如果你正在添加其他成分，现在是时候这样做了。 （看注释。）
- 当鸡蛋被放置时，转移到盘子上，但仍然潮湿柔软。 鸡蛋很脆弱，所以他们在盘子里继续煮一会儿。
为您的炒鸡蛋混合
通过在这种基本的炒蛋配方中添加配料，可以创造出的变化没有限制。 一些学派的思想认为，为了简单起见，你不想添加一种以上的其他成分。 然后再次，规则被打破！ 您可以添加的一些成分包括：
- 切碎的新鲜香草
- 磨碎的奶酪
- 切丁和炒洋葱（分别炒洋葱然后加入）
- 切碎，煮熟的培根
- 火腿切丁
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 230 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 435毫克 |
| 钠 | 173毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 15克 |