被称为briouats的美味摩洛哥糕点是受欢迎的开胃菜或下午茶时间,但在我家里,它们最有可能出现在斋月的 iftar桌子上。 在这个版本中,糕点塞满了简单的菠菜和奶油芝士馅。 对于品种而言,也可以使用如摩洛哥本地或乳清干酪这样的良好应变的新鲜干酪。
传统上,传统包裹的摩洛哥糕点称为warqa ,但在摩洛哥外面,您可以用面粉为基础的春卷包装或phyllo面团(#10乡村风格最好)替代。
你需要什么
- 对于填充:
- 8盎司。 (225克)新鲜菠菜叶(大部分茎去除,切碎)
- 1个大洋葱(切碎)
- 2至3汤匙橄榄油
- 2或3个蒜瓣(切碎或压榨)
- 3 1/2盎司/ 150克本生奶油奶酪(或9份KIRI奶酪)
- 盐,味道
- 黑胡椒,味道
- 可选:辣椒粉
- 对于折叠的Briouats:
- 17盎司/ 1/2公斤warqa (或春卷糕点)
- 2汤匙融化的黄油(用于刷面团)
- 1个蛋黄,殴打(用于密封面团)
如何做到这一点
准备填充
用中火将大橄榄油加热。 加入洋葱并炒香5-10分钟,直到嫩而透亮但不变褐。 加入大蒜,炒一两分钟,直到蒜味香。
加入菠菜炒香,直至萎,,嫩而且体积减少。 从热源中取出并放入过滤器或滤锅中。 按下并装上菠菜以排出多余的液体,然后稍作冷却。
在一个碗里,将菠菜和洋葱混合物与奶油干酪结合在一起,用盐,黑胡椒和辣椒味道地调味。 (请注意,当炸油炸时,一些辣味和辛辣味会消散。)将馅料放在一旁并冷藏至需要时,或者继续折叠炸肉饼 。
折Briouats
注意:我喜欢将菠菜briouats折成三角形 ,如下所述。 如果你愿意,你可以像蛋卷一样将它们折成圆筒。
用剪刀将warqa,phyllo或春卷酥皮切成约两到两个半英寸宽的条状。 在工作台上放置单条Warqa或春卷包装纸 - 或两层层叠式面条。
在面团底部三分之二处轻轻刷上黄油。 将一汤匙填充物放在带的底部,并将底部向上折叠以封闭填充物。
将封闭的面团的左下角向上向右折叠,将其与条的右边缘对齐。 然后将右下角向上翻到左侧,将其与面团的左边缘对齐。 你应该看到一个三角形的形状。 继续折叠三角形,然后以这种方式向右翻转,然后对齐边缘,直到达到面团的末端。
修整面团边缘的多余长度,用一个小蛋黄轻轻涂抹,然后将面团的末端放入面包的开口边缘形成的“口袋”中。 您可以使用黄油刀或剪刀的尖端来帮助收起面团。
重复余下的面团和馅料。 在这一点上,可以覆盖和冷藏直到烹饪; 或者,他们可能会被冻结长达两个月以备后用。
炸或烤Briouats
煎炸是烹调炸肉饼的首选传统方法。 用中火加热一英寸的油在深锅或宽酱锅中。 分批煎至金黄色,翻转数次。 彻底地排空并在服务前10分钟冷却。
如果您喜欢烘烤烤饼,请将烤箱预热至375°F(190°C)。 用融化的黄油刷两边的糕点,并将它们放在内衬羊皮纸的烤盘上。 烘烤20至25分钟,或直至金黄色和酥脆。
重新煮熟的Briouats
Briouats保持30分钟或更长时间的温暖,并可以在室温下享用。 但是,如果在食用前将它们煎好,可以在350°F(180°C)的烤箱中再加热约10分钟,或者直到非常热且脆。 冷藏的剩余的水果将需要更长的时间来重新加热和清理。