Jben是摩洛哥的新鲜奶酪版本。 它来自该国北部的里夫山地区，但也在别处享用，在家中准备或商业购买。 Jben在早餐或下午茶时间作为面包酱的传播方式很受欢迎，并且可以添加到其他菜肴中，或用于替代其他新鲜奶酪。
在摩洛哥北部旅行时，通常会找到如图所示的jben出售，通过将它压入一个内衬棕榈叶的模具中而成型为圆盘。 奶酪可以在市场，农村路边和街头小贩购买。 Jben在质地和风味方面会有所不同，从卖家到卖家都会有所不同 - 坚固或易碎，盐渍或无盐，潮湿或干燥。 草药可能会添加多种。
和其他新鲜的奶酪一样， jben很容易准备。 可以使用山羊或牛奶。 尽管我发现了一些使用液体凝乳酶作为凝固剂的食谱， 但是 ，本发明或者酪乳是现代家庭首选的方法。 也可以加一点柠檬汁或醋，但没有必要。
请注意，您需要用干酪布来排出奶酪中的乳清。 还可以尝试制作另一种新鲜奶酪自制意大利乳清干酪。
你需要什么
- 4杯/ 1升牛奶（全）
- 4杯/ 1升酪乳（或浓酸牛奶）
- 可选：2杯/ 1/2升奶油（重）
- 1 撮盐（或1茶匙盐盐腌jben ）
- 可选：百里香或大蒜（新鲜）
如何做到这一点
- 将牛奶和盐（如果使用奶油）加热至平底锅中，直至勉强煨下。 从热中取出并在酪乳中搅拌。 让混合物凝结至少一小时。 （或者，用塑料盖住混合物并放置一夜。）
- 用一块粗棉布铺好滤网或滤锅，然后将滤锅放在一个大碗里。 将凝乳混合物倒入筛中。 如有必要，清空收集在碗中的乳清（参见下面的提示） ，使其不与滤锅底部接触。
- 将奶酪布收集在奶酪周围，并将奶酪排干几个小时（或者在冰箱中过夜） ，使奶酪干燥和/或尽可能厚。 从粗棉布上取下奶酪。 如果添加任何草药，轻轻地将它们与奶酪结合。 用手或在模具中形成更好的演示文稿。 立即服用，或冷藏几天。
提示：在制作面包和其他发酵面团时，丢弃乳清或将其保存为液体。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 353 |
| 总脂肪 | 29克 |
| 饱和脂肪 | 18克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 93毫克 |
| 钠 | 234毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 9克 |