新鲜奶酪指南

新鲜奶酪是最年轻,最纯净的奶酪。 蓬松的意大利乳清干酪,奶油山羊奶酪,软奶酪,易碎奶酪......这些都是新鲜奶酪的美味示例。 属于“新鲜奶酪”类别的奶酪因其简单但令人满意的口味而受到喜爱。 新鲜奶酪通常口味温和,有时味咸或浓烈。

新鲜的奶酪没有外皮,并且没有很长时间老化。

质地从奶油和可涂抹的,到柔软和柔韧的,易碎。 大多数新鲜奶酪都是以桶装或塑料包装出售的,在杂货店和在专卖奶酪店里一样可能会被发现。

在奶酪制作过程中,新鲜奶酪的牛奶通过添加起始​​培养物而“成熟”,其将乳糖(乳糖)转化为乳酸。 这会鼓励牛奶变稠。 对于更稠密,更浓稠的凝乳,再加入凝乳蛋白酶来增稠牛奶。 一旦凝乳形成,液体(乳清)被排出,剩下的就变成奶酪。

为了在家里制作像乳清干酪或山羊奶酪这样的新鲜干酪,可以使用诸如柠檬汁,醋或酪乳等成分代替发酵剂和/或凝乳酶作为熟化牛奶的捷径方法。 对于某些类型的新鲜乳制品,如奶油夹心饼,只需将牛奶或奶油放在温暖的柜台上(如果未经高温消毒)或将酪乳或酸奶与活的培养物放在一起即可稠化。

然而,严重的奶酪制作者使用发酵剂培养,因为它产生更一致的结果和更好的风味。

鲜奶酪的种类