农民的奶酪是一种未老化的（也称为新鲜的）温和的白色奶酪，具有易碎的质地。 用这个简单的配方在家里制作是非常容易的，并且具有无限的可能性，并且可以以无数方式使用。
由于这是一种新鲜的奶酪，为了增添更多的风味，可以将新鲜的草药与凝乳混合，或在完成的农民奶酪顶部洒上草药，并加入橄榄油和红辣椒片。
农民的奶酪可以和面包或饼干一起吃，或者放在沙拉上。
对于这种奶酪的类似变化，尝试在家里制作意大利乳清干酪 ，印度奶酪或法国奶酪（字面意思是“白奶酪”）的食谱。
在开始之前，请阅读下面的注意事项，说明在这种奶酪制作过程中不使用超巴氏杀菌牛奶。
你需要什么
- 1/2加仑牛奶（全巴氏灭菌不超巴氏灭菌）
- 1/4杯白醋
- 1茶匙盐
如何做到这一点
注意：不要使用超巴氏灭菌奶来制作奶酪，因为凝乳不会凝固。 超巴氏灭菌牛奶并不总是贴上标签，但您可以知道，因为过期日期非常长，通常在购买日起30至90天。 然而，经常巴氏消毒的牛奶对于奶酪制作工作良好。
- 在一个厚底大锅里，把牛奶放慢。 保持中等或中低的热量，否则，你可能会灼热锅底的牛奶。
- 当小的时候，牛奶表面开始形成泡沫状泡沫，但它还没有开始沸腾，关掉热量。 如果你有一个温度计，这是有用的，温度将读取约190度。
- 加入醋并搅拌牛奶。 你会立即注意到凝乳开始形成。
- 让牛奶坐15分钟。 在此之后，添加任何其他口味（如选择新鲜草药）。
- 将滤锅放在大碗或锅上。 悬垂物或者在滤锅上沾湿粗棉布或者薄薄的洗碗巾。 将凝乳倒入干酪布。 乳清（液体）将排出并收集在下面的碗中，固体凝乳将被夹在干酪布中。
- 向上提起粗布，并将其包裹在凝乳上，加捻和挤压以尽可能多地除去水分。 挤出水分后， 农民奶酪的凝乳会干燥脆弱。 如果你想要一个奶油质地，混合一点保留乳清回到凝乳。
- 要塑造奶酪，请将奶酪包裹在干酪布中，并将其制成盘子上的土墩。 将另一块板放在上面，并将凝乳压入1至2英寸高的扁平圆盘中。 取下干酪布前盖上并冷藏一个小时左右。
- 要制作一个圆球，用一根屠夫的麻绳系上粗布，将它绑在冰箱的架子上，并悬挂在碗上。
- 农民的奶酪将在冰箱里保存一周。 使用它作为传播，在食谱中，或者你会使用奶油奶酪或奶酪。
不要给乳清引导
不要扔掉已经从凝乳中排出的乳清 。 它非常适合做面包，汤等。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 156 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 24毫克 |
| 钠 | 106毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |