Brandade是马赛的一道绝妙的菜肴，由重新配制的盐渍鳕鱼制成，并与丝滑马铃薯泥混合在一起，为任何聚会或聚会创造出极佳的美味蘸料。
尽管布兰德德纯粹是纯法盐渍鳕鱼的法国特色，但对加入土豆存在一些争议。 传统主义者坚持认为，鳕鱼本身就足以创造出蘸有名的光滑质地。 其他法国美食专家喜欢马铃薯所添加的维度，并无所畏惧地将它们融入其中。 无论哪种版本，无疑这都是南方法式厨房的经典之作。
库克的注意事项：小心将盐鳕鱼放入炖菜中。 如果鳕鱼煮得更猛，甚至更糟糕，它会变得困难和无用，因为这种下降和真正的耻辱。
你需要什么
- 8盎司盐渍鳕鱼，冲洗好
- 2大烤土豆，去皮，煮熟，不添加泥土
- 1杯重的奶油
- 5瓣大蒜，切薄
- 1月桂叶
- ¼茶匙地面百里香
- 1/8茶匙地面丁香
- ¼杯
- 特级初榨橄榄油
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 盐适量
如何做到这一点
- 将鳕鱼浸泡在一大碗水中三天，每天换水两次。
- 在一个小锅里，将奶油，大蒜，月桂叶，百里香和丁香放在温水中煮6-8分钟，直到大蒜刚刚嫩。 从奶油中取出月桂叶并丢弃。 在搅拌器中加工奶油，直到大蒜完全变成泥状。
- 最后一次排空鳕鱼并丢弃浸泡的水。
- 在一个单独的平底锅中，用水覆盖鳕鱼，然后慢慢炖。 排出鳕鱼，并将其与大蒜奶油和土豆泥一起加入装有桨的电动搅拌器中。 低速混合2分钟，直至混合物充分混合。 再打30秒，慢慢加入橄榄油。 不要过度殴打这种混合物，否则你可能会转动马铃薯胶水。
什么是盐鳕鱼？
简而言之，盐渍鳕鱼是一种保存方法，用于 - 你猜对了） - 鳕鱼。 世界上许多地方，当没有新鲜的鳕鱼时，盐渍鳕鱼是一种很好的选择，尽管它与新鲜的鱼没有任何相似之处，但是一旦与水重组，它就会成为一道美味的菜肴。
鳕鱼被浸泡，几乎在盐中浸泡几天，吸收鱼的所有水分。 它会保持几个月。 在烹饪之前，鳕鱼需要通过在水中浸泡以去除盐而重新配制，并且在为食物添加大量盐之后剩下的少量。
Brandade在其他文化中也被称为Bacalao。
由Elaine Lemm更新
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 249 |
| 总脂肪 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 49毫克 |
| 钠 | 116毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |