Brandade是马赛的一道绝妙的菜肴,由重新配制的盐渍鳕鱼制成,并与丝滑马铃薯泥混合在一起,为任何聚会或聚会创造出极佳的美味蘸料。
尽管布兰德德纯粹是纯法盐渍鳕鱼的法国特色,但对加入土豆存在一些争议。 传统主义者坚持认为,鳕鱼本身就足以创造出蘸有名的光滑质地。 其他法国美食专家喜欢马铃薯所添加的维度,并无所畏惧地将它们融入其中。 无论哪种版本,无疑这都是南方法式厨房的经典之作。
库克的注意事项:小心将盐鳕鱼放入炖菜中。 如果鳕鱼煮得更猛,甚至更糟糕,它会变得困难和无用,因为这种下降和真正的耻辱。
你需要什么
- 8盎司盐渍鳕鱼,冲洗好
- 2大烤土豆,去皮,煮熟,不添加泥土
- 1杯重的奶油
- 5瓣大蒜,切薄
- 1月桂叶
- ¼茶匙地面百里香
- 1/8茶匙地面丁香
- ¼杯
- 特级初榨橄榄油
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 盐适量
如何做到这一点
- 将鳕鱼浸泡在一大碗水中三天,每天换水两次。
- 在一个小锅里,将奶油,大蒜,月桂叶,百里香和丁香放在温水中煮6-8分钟,直到大蒜刚刚嫩。 从奶油中取出月桂叶并丢弃。 在搅拌器中加工奶油,直到大蒜完全变成泥状。
- 最后一次排空鳕鱼并丢弃浸泡的水。
- 在一个单独的平底锅中,用水覆盖鳕鱼,然后慢慢炖。 排出鳕鱼,并将其与大蒜奶油和土豆泥一起加入装有桨的电动搅拌器中。 低速混合2分钟,直至混合物充分混合。 再打30秒,慢慢加入橄榄油。 不要过度殴打这种混合物,否则你可能会转动马铃薯胶水。
什么是盐鳕鱼?
简而言之,盐渍鳕鱼是一种保存方法,用于 - 你猜对了) - 鳕鱼。 世界上许多地方,当没有新鲜的鳕鱼时,盐渍鳕鱼是一种很好的选择,尽管它与新鲜的鱼没有任何相似之处,但是一旦与水重组,它就会成为一道美味的菜肴。
鳕鱼被浸泡,几乎在盐中浸泡几天,吸收鱼的所有水分。 它会保持几个月。 在烹饪之前,鳕鱼需要通过在水中浸泡以去除盐而重新配制,并且在为食物添加大量盐之后剩下的少量。
Brandade在其他文化中也被称为Bacalao。
由Elaine Lemm更新
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 249 |
总脂肪 | 18克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 49毫克 |
钠 | 116毫克 |
碳水化合物 | 15克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 9克 |