这种传统的孟加拉食谱是由我的婆婆提供的。 Dhoka Daalna是用流行的孟加拉成分 - 孟加拉克或长安达尔制成的。 孟加拉食物供应课程，多卡达尔纳通常在第二道菜供应。 这不是你平常的或平均的扁豆菜。
Dhoka Daalna在制作过程中很不寻常，因为其结果不像你想要的Daal菜那样的汤！ Dhoka Daalna分两个阶段制作：第一阶段是Dhokas的准备阶段，第二阶段是准备这道菜的肉汁。 Dhoka Daalna或Daaler Dhoka是一种美味的素食咖喱，口感极佳，配以新鲜制作的Chapatis或Parathas。
你需要什么
- 对于 Dhoka ：
- 1/2磅Chana Daal
- 2汤匙。
- 酥油
- 1茶匙。 小茴香籽
- 捏asafetida /兴
- 1茶匙。 姜蓉
- 1/2茶匙。 姜黄粉
- 半杯植物油（或油菜籽油或葵花籽油，以pan煎多哈）
- 对于肉汁：
- 2大西红柿（切碎）
- 1茶匙。 姜蓉
- 1/2茶匙。
- 姜黄粉
- 2个青辣椒
- 1/2茶匙。
- 红辣椒粉
- 1茶匙。 小茴香籽
- 1茶匙。 芫荽粉
- 2汤匙。 植物油（或油菜籽或向日葵食用油）
- 1茶匙。 小茴香籽
- 盐适量
如何做到这一点
- 将Chana Daal放入筛中，用流水彻底清洗，直到水流畅。
- 将洗净的da鱼放入碗中，加入足够温水至少覆盖表面2英寸，浸泡过夜。
- 浸泡过夜后，沥干浸泡的水，再次清洗并丢弃所有的水。 排水好。
- 现在在食物处理器中研磨光滑的糊状物。
- 拿一个深沉的重底锅，用中火加热。 当锅很热时，加入酥油并加热。 现在添加小茴香籽，asafetida，姜酱和姜黄粉。 加盐调味。 搅拌2-3分钟。 现在加入达尔糊并混合均匀。
- 炒到奶酪开始粘在一起，变得粘稠。 不要把太多的东西弄干。
- 用少许食用油润滑平盘并将煮熟的dal混合物倒入其中。 使用刮刀将其平整得很好，使其均匀分布在盘中并具有光滑的表面。 允许休息20-30分钟。 这个时候混合物会变硬。
- 将其切成方形/菱形形状。
- 在培养基上加热煎锅，并加入足够的食用油来煎炸刚制作的Dhokas（如上）。 一次煎好几个，直到它们变成金色。 放在纸巾上，稍后放在一边。
- 为了准备Dhoka Daalna的肉汁，首先在食物加工机中将西红柿，姜酱，姜黄，青辣椒，红辣椒粉，香菜粉和孜然粉混合在一起，以保持光滑的一致性。
- 现在在平底锅中加热2汤匙蔬菜/油菜籽/向日葵食用油（中火）。 热的时候，加入小茴香籽和油炸，直到spl / / s stops声停止。 现在加入刚刚准备好的西红柿香料，然后拌匀。 另外，加一杯热水。
- 将混合物煮沸，加入盐调味并将热量减少至小火。 煮10分钟。 现在加入以前油炸Dhokas肉汁煮5至7分钟。
- 关掉热量。 用热的Chapatis， Parathas或素米为多哈达尔纳服务。