所有关于印度扁豆（Daals）和豆类

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Masoor Daal

Masoor ，发音为muh- soor ，可能是印度最常用的daal（ 小扁豆 ）。 它是可用的整体和拆分，没有皮肤。

它不需要在烹饪前浸泡，因为它是一种“软”的食物，可以快速烹饪。

02 12

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor ，发音为saa-booth muh-soor，意思是整个，棕色皮肤留在这种类型的masoor daal中。

它可以用于所有相同的菜肴masoor daal（拆分和皮肤删除）。 Saabut masoor的烹饪时间稍长于masoor daal。

03的12

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal，发音为saa-booth moo-ng ，是整个绿色或绿色的皮肤。 如果提前浸泡，它的烹饪速度会更快，因为它是“更难吃”的食品。 Saabut moong发芽时口感极佳，是一种可爱，健康的沙拉。

在一碗酸奶中混合少量发芽的Saabut moong daal，用盐和一些chaat masala （大多数印度杂货店都有售）盛放季节，然后你就可以品尝到美味的点心。

04年12月

Moong Daal

Moong daal ，发音为moo-ng，已经去除了橄榄绿色的皮肤并分裂。 它是金黄色的，煮熟后变得稍微轻一点。

在烹调之前，Moong不需要浸泡，因为它是“软的”。

05的12

Toor / Tuvar或Arhar Daal

Toor / tuvar或者arhar daal ，发音为thoor / thoo-vurr或者urr-hurr，最常见的是以其无裂的形式出售和烹制。 它的皮肤上，它是一种绿褐色的颜色，没有它的皮肤，黄色。

Toor daal看起来很像chana daal，但有更小，更黄的颗粒。 它在西部和南印度特别受欢迎。 它可以快速烹饪，不需要预先浸泡。

06年12月

与皮肤分裂Urad

发音为：oo-rid / oo-rud

Urad daal ，发音为oo-rid / oo-rud，可以用皮肤整体购买，皮肤分裂或皮肤分离。

这种黑色小扁豆在分裂时具有奶油色的白色内部。 整体和皮肤上，它被称为saabut urad ，比分裂，无皮肤的品种具有更强烈，更鲜明的风味。 这是一个“更硬”扁豆，需要更长的时间做饭。 烹饪之前最好稍微浸泡一下。

07的12

乌拉尔达尔与皮肤删除

Urad daal ，发音为oo-rid / oo-rud，去除了黑色皮肤。 它是奶油色的白色，味道比整个urad daal更温和。

无皮乌拉德在煮熟之前不需要浸泡。 它通常被磨成面粉或糊状物并用作面糊的一部分。

08年12月

长安daal

chana daal ，发音为chun-naa，看起来像是toor / tuvar或arhar daal的更大版本。 它是通过分裂鹰嘴豆的一个小表弟而制成的。

这种扁豆具有坚果味，用于干咖喱，蔬菜或肉类，以及面粉（孟加拉克面粉）。 它烹饪速度相当快，在烹饪前不需要浸泡。

09年12月

卡布里长安

也被称为chole ，鹰嘴豆，埃及豌豆和白色鹰嘴豆，kabuli chana，发音kaa-bo-lee chun-naa，具有可爱的坚果味。 在印度，它被用来制作咖喱，加入沙拉甚至蘸酱。

卡布里沙纳在北印度特别受欢迎。 在烹调之前，它必须浸泡几个小时，因为它是“非常硬”的豆子。 你也可以使用现在在超市里很容易买到的罐装kabuli chana，但是没有什么能比烹调之前刚刚泡好和煮的kabuli chana的味道更好。

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洛比亚或Chawli

没有必要浸泡洋葱或苦瓜 ，因为它是一种相对“软”的豆，很容易烹调，因此发音为低蜜蜂氨基酸或青色李。 烹饪时请小心谨慎，因为它不应该被捣碎。

尽管味道不同，但恐龙的使用几乎与卡布里沙那（白色鹰嘴豆）相似。

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Rajma

略大于墨西哥红豆， rajma （发音为raaj-maa）或红芸豆在印度北部非常受欢迎，在这里，深受喜爱的菜以他们的名字命名。 他们不仅自己品尝美味，而且与蔬菜和肉类一起烹饪时，它们的组合也非常出色。

在烹饪之前，Rajma必须浸泡几个小时才能软化。 就像所有的纤维含量高且营养丰富的豆类（如卡布里沙那，lobia等）一样，rajma有产气酵素。 殴打这个技巧是每隔几小时（烹饪前）改变浸泡水并煮至软化。

12的12

吃扁豆的健康益处（Daal）

只需1杯煮熟的牛奶就可以为您提供多达62％的日常膳食纤维需求量。 Daals也含有高含量的重要矿物质，如锰，磷，钾，铁和铜。 他们富含叶酸和维生素B等维生素。