品种,营养,采购和储存。
小扁豆是一种小而圆的透镜状豆科植物,有多种颜色和大小。 颜色从黄色和红色到绿色,棕色甚至黑色。 扁豆价格低廉,营养丰富,可以长时间储存而不需冷藏。 这些特征使扁豆成为全球许多文化的主食。
营养价值
扁豆含有第三大量的任何豆类蛋白质,仅在大豆和大麻下列出。
高蛋白质含量和低成本使其成为许多第三世界国家和素食者中不可或缺的食品。 虽然扁豆不被认为是一种完整的蛋白质,但当与谷物如大米或小麦结合时,所有的必需氨基酸都被提供。
扁豆和许多豆类一样,也含有高铁,纤维和叶酸。 带壳扁豆品种,如红色和一些黑色小扁豆,比完好无损(绿色和棕色)的品种提供更少的纤维。
扁豆品种
尽管世界各地种植了几种扁豆 ,但以下品种最为常见,最有可能在杂货店或作为配方成分中找到。
布朗扁豆 - 这是扁豆最基本的品种,最有可能在美国杂货店中发现。 这些小扁豆在烹饪过程中保持良好状态,但如果过度烹饪,可能会变得糊状。
该品种可快速烹饪(约20分钟),不需要像大多数其他豆类一样浸泡。 具有微妙和朴实的味道,这种品种适合汤,炖菜,沙拉,肉饭等。
绿色小扁豆 - 这些浅绿色小扁豆相当大(直径大约四分之一英寸),并且比其他品种稍微扁平。
绿扁豆非常美味,保持相当坚固,并保持烹饪的形状。 这使它们成为沙拉和肉饭的理想选择,因为它们不容易在混合或搅拌下分解。
法国绿扁豆 - 法国绿扁豆或Puy小扁豆比普通绿扁豆更小更黑,并且表面上有点斑点。 这种扁豆仍然坚实,需要大约40分钟的延长烹饪时间 。
黄扁豆 - 黄扁豆甜而坚果,并有一个红色的内部肉。 这些扁豆通过烹饪快速分解,因此更适合需要增稠的菜肴。 黄扁豆在印度的“ dal ”食谱中很受欢迎,在这里食用的扁豆被制成光滑的原浆。
红扁豆 - 红扁豆是已经去壳和分裂的黄扁豆。 它们是浅红色到橙色,尺寸很小,煮熟时会制出非常光滑的果泥。 由于它们已被去皮和分裂,红扁豆也是最快的烹饪品种。
Black / Beluga扁豆 - 黑扁豆体形小而圆。 他们通常被称为白头翁扁豆,因为它们在煮熟时与白鲸鱼子酱相似。 虽然船体颜色为深黑色,但肉质轻盈且奶油色。
黑扁豆可用整个,去壳,去壳和分裂。
购买和储存扁豆
扁豆最常购买干货,并且保质期非常长。 干扁豆应存放在密封的容器中,远离热和湿气。 一个不透气的容器不仅可以防止水分流出,还可以防止虫子进入,这很容易滋生干燥的谷物和豆类。
扁豆可以像其他干豆一样在袋中购买,但也是散装垃圾箱里的一种流行产品。 由于扁豆是中东,印度和亚洲大部分地区的主食,因此要检查种族市场的更多选择和更低的价格。