07年1月
超越青豆
绿豆,四季豆,蜡豆和snap豆豆本质上都是一样的东西。 但不同。 一个非常小的不同。 主要是颜色和形状。
在这里看到它们的差异。 所有这些豆或多或少都可以在食谱中互换。 更大的豆类(我看着你的罗马罗斯!)比较瘦的豆子需要更长时间的烹饪(当然,当我说的时候,我有你,ha vert!),并且会有更多的质感和咀嚼。 只要你在考虑到这些事实的情况下进行处理,尽管可以随意混合这些豆!
寻找更大的炮弹豆的信息? 查看所有关于剥壳豆 。
07年2月
青豆(又名豆角豆或豌豆豆)
青豆 ,四季豆和snap豆长而圆,呈绿色。 黄色版本被称为蜡豆(见下文),紫色品种也应该有(也见下文)。 传家宝品种可能仍然有一根纤维状的“串”沿着它们的两侧,但是今天出售的大多数品种都产生了不便。 清蒸青豆味道鲜美,只有一小块黄油和一片盐。 这些豆子变成咸菜时也很美味。
看看如何烹饪青豆和10个神话般的绿豆食谱更多。
03年7月
扁豆培根(又名法国青豆或菲力豆)
这些微妙的青豆非常薄。 它们通常是绿色的,但黄色的品种也在那里。 许多人认为它们是最好的绿豆,并且它们的价格相应。 我特别喜欢快速把它们烫掉,然后用沙拉。
04年7月
长豆
实际上,这些豆子有时被称为庭院长豆,是一种与青豆完全不同的植物家族。 然而,除了它们非凡的长度外,它们在风味和外观上都与绿豆类似,并且可以以相同的方式烹饪。
寻找长度在12到18英寸之间的长豆,以获得最佳风味和质感(较长的版本可能会变得困难)。
07年05月
紫色的豆子豆
紫色的四季豆简直就是经典的绿豆或蜡豆的紫色版本。 烹饪时它们会散发出紫色,因此请考虑使用生食谱或轻轻蒸煮,然后将它们浸入冰水中以尽可能保留其颜色。
06年7月
罗马豆(又名意大利青豆或扁豆)
罗马豆类扁平,宽而美味。 较小的一些往往更柔软。 大的豆子里面会有更多的豆子。 罗马人需要比其他的豆子更多的烹饪,但他们也有更多的味道。
尝试它们作为红烧绿豆 ,带出它们的坚果甜香精。
07年7月
蜡豆
蜡豆看起来就像青豆,只是它们是黄色的。 这几乎是唯一的区别,所以继续使用它们,就像你使用任何绿豆一样 - 只知道最后一道菜的颜色显然不同。