干扁豆有无限期的保质期
扁豆是一种多用途的豆类或豆类，可以无限期地储存。 它们甚至在5000多年前的埃及古墓中被发现。 随着时间的推移，储存的扁豆味道可能会缓慢降解。 所以，尝试在你获得它们的一年内吃掉你储存的豆子。
如何选择扁豆
扁豆只有干燥。 一半的干扁豆就像他们的豌豆豌豆。 扁豆实际上是种子，长到两个荚，收获后干燥。
它们没有被新鲜使用。 选择干的，坚实的，干净的，不颤抖的扁豆。 你选择扁豆的颜色将取决于你的使用情况，但一般来说，颜色应该相当均匀。
罐头小扁豆是可利用的，但小扁豆一样容易做您自己的。 种子需要10到40分钟的烹饪时间，这取决于品种。 对于去壳的品种，比如普通的红扁豆，需要更短的烹饪时间。
扁豆的种类
大多数品种都有独特的土味。 扁豆被广泛用于烹饪许多不同的菜肴。 扁豆菜在整个亚洲，地中海地区和西亚地区最为普遍。
如果你的配方要求扁豆在完成后保持其形状，普通的棕色扁豆是常用的选择。 布朗扁豆仍然有他们的种皮，并没有分裂。
大多数红色，黄色和橙色小扁豆倾向于随着长时间烹饪而分解，因为已经去除了外壳。
味道略微甜，这些最好保留用于制成汤或炖浓缩物。
其他选择包括橄榄绿色和石板色的法国小扁豆。 熟的时候法国扁豆将是最坚硬的。 波斯绿扁豆在烹饪时会变成棕色，并且在保持其形状的同时变得柔软。
最美味的（也是最昂贵的）扁豆是法国Puy小扁豆，它们也保持其形状。
你可能会在某些专业市场找到扁豆粉。 扁豆粉用于印度制作发酵面团制作面包。
小扁豆存储
您需要将扁豆存放在阴凉干燥，阴暗的地方，密封包装或密封容器中。 干扁豆是世界各地的主食，这在很大程度上是由于其无限期的保存期限，高营养价值，并且因为它对干旱状况的生长条件相对不受影响。 全球大部分扁豆供应来自加拿大，印度和澳大利亚。
随着时间的推移，存储的豆的颜色可能会褪色一些，但味道不会明显恶化。 食品专家建议，为了最好的风味和表现，在一年内使用干扁豆。 丢弃任何暴露于潮湿或昆虫活动的小扁豆。
像大米一样，扁豆在煮熟时会吸水并且尺寸加倍 。
熟的小扁豆可以在密封的容器中冷藏至一周。 熟扁豆也可冷冻至六个月。 如果处理不当，扁豆在加热时可能会分解。 这不应该影响味道，只是外观。