新鲜的辣根在大多数市场全年都有售，但旺季在春季。 根通常以2英寸长的部分出售（尽管整个根部可以长达20英寸），直径为1至2英寸。 选择坚实，没有霉菌，软或绿色斑点的根。 老根会看起来萎靡干燥。 他们甚至可能开始发芽。 这些都是要避免的。
在杂货店的冷藏调味品部分容易获得瓶装准备好的辣根。
准备辣根保存在醋和盐。 红色品种使用甜菜汁 。 干辣根在许多市场也有售。 使用前必须用水或其他液体重新配制，如日本芥末粉 （无关系）。
辣根存储
将辣根根在冰箱的蔬菜抽屉里的塑料袋中洗掉。 一旦它被切开，它就开始变干，所以如果你在市场上购买它，尝试在一两个星期内使用它以获得最完美的味道。 一旦它被切割或磨碎，在几天内使用，除非你用醋保存。
准备好的辣根将在冰箱里持续长达3个月。 但是，它很快就会失去刺激性，最好在3到4周内使用。 当它开始变黑时，是时候折腾了。 不建议冷冻准备好的辣根。
冻结还是不冻结？
整块不推荐冷冻。
然而，磨碎的新鲜辣根可能会被冻结长达6个月。 您可能希望通过冰盘或蜡纸上的大汤匙将其冻结，然后放入冷藏室的密封塑料袋中。 请记住，冻结时会失去刺激性。