醋是如何制造，烹饪用途和储存
醋是通过发酵生产的酸性液体。 醋不仅用于烹饪，还用于烹饪的化学特性。 醋可以由各种原始成分制成，每种都有其独特的风味和特性。
醋是如何制造的？
醋是通过乙醇发酵制成的。 任何含乙醇的成分都可用于制造醋，包括蒸馏酒，酒，香槟，啤酒，苹果酒等。
细菌用于将乙醇发酵或分解成副产物，包括乙酸。 这醋酸是什么使醋独特，虽然它含有其他物质，包括维生素，矿物质和风味化合物。 用于发酵乙醇的细菌培养物被称为“醋的母亲”。
巴氏杀菌醋已经过热处理以杀死“母亲”培养物，这种培养物可以在醋中形成粘液状的纤维素水珠。 由于消费者对消费者没有吸引力，因此大多数用于食用的醋已经过巴氏杀菌以防止这种粘液发生。 通过巴氏杀菌来阻止细菌也有助于保持产品的一致性。 未经巴氏消毒的醋品种通常被标为“未加工”。
烹饪用于醋
醋已被用于烹饪几千年。 醋的酸性特性为食物带来酸味或酸味，这在平衡口味时是可取的。
醋通常用于平衡奶油或脂肪味道，如蛋黄酱和其他沙拉酱。 酸味有助于增强口味，防止菜品品尝或感觉过重。
除了酸性酸味之外，醋还可以提供其他的味道。 香醋以其微甜的味道而闻名，麦芽醋具有经典的麦芽麦芽味。
水果醋，如覆盆子，也很受欢迎，并有鲜明的水果味。 生产后，还可以使用大蒜或辣椒等配料调味醋。
除了其风味品质之外，醋还可用于烹饪和烘烤过程中发生的许多化学反应。 由于其低pH值，醋通常用于激活小苏打的发酵能力。 当小苏打与酸结合时，它会产生气体，当它被困在面团或面糊中时，会产生轻微蓬松的质地。 醋通常被添加到腌泡汁中，不仅因为其味道，而且因为酸通过分解纤维来帮助嫩化肉。
存醋
醋可以在室温下无限期地保存在密闭容器中。 因为它是高度酸性的，所以醋对细菌生长和腐败自然有抵抗力。 未经巴氏灭菌的醋将继续经历母培养物中细菌的生长，并且会产生大量的细菌球。 冷藏未经高温消毒的醋将有助于减缓这一过程。
醋是否无麸质？
麦芽醋含有大麦中的麸质。 虽然由谷物蒸馏的酒精制成的蒸馏白醋的面筋百分比低于百万分之20，但这对于一些非常敏感的乳糜泻患者来说是一个问题。
其他类型的醋，如葡萄醋和米醋都不含麸质。 有关醋和面筋的敏感度，请参阅更多信息。