着名的纽约百吉饼似乎在十五世纪的某个时候开始起步，甚至可能更早。 东欧的犹太人可能与百吉饼有关，因为它是第一批被允许烘烤的面包，并最终被商业化销售。 当犹太人从旧国移民到美国时，他们沿着百吉饼买了东西。 到1900年，美食作家Joan Nathan指出，曼哈顿下东区至少有70个百吉饼面包店。
尽管他们有强大的“犹太食品”协会，百吉饼没有宗教意义。 但由于它们的圆形形状，它们通常在生命周期事件中进行服务，范围从bris和婴儿命名派对到湿婆之家。 有趣的是，在17世纪的克拉科夫，社区记录显示，他们甚至被赠予刚刚分娩的女性。
很少有人尝试自制百吉饼，假设它们很难制作。 但Giora Shimoni的简单配方是一个很好的起点，如果你想尝试在硬壳外面，耐嚼的面包圈里尝试你的手。 虽然许多配方需要隔夜打样和特殊成分如糖分麦芽，但Shimoni's很简单，制作起来相对较快（至少适用于酵母面包），而且非常好吃。
Miri的配方测试笔记和提示：
喜欢纯素百吉饼？ 您可以在水浴中省略蜂蜜 - 我带着和没有它的烤面包圈，并没有看出批次之间的巨大差异。
我尝试了三种不同的塑形技巧，并且三种都取得了不错的效果。 结果？ 选择你找到的最简单的塑形方法。 您会在下面的配方说明中找到3个选项。
大多数百吉饼食谱需要短暂的1到2分钟的水浴。 Shimoni的食谱叫了7分钟的煨。 我分开差异，每面煎2分钟，结果很好。
由Miri Rotkovitz编辑和更新
你需要什么
- 1包装活性干酵母
- 1 1/2杯水（温水）
- 3汤匙糖
- 4杯通用面粉
- 1汤匙盐
- 可选：1汤匙蜂蜜
- 可选：芝麻，罂粟种子或混合物（用于打顶）
如何做到这一点
1.用台式搅拌机或手工搅拌：在装有面团钩或大型搅拌碗的台式搅拌机的碗中，结合酵母，温水和糖。 静置10分钟，或直到泡沫。
2.加2杯面粉和盐。 以低速搅拌混合器，或者用电线搅拌器搅拌。 添加剩余的面粉，与搅拌机或木勺混合，直到面团看起来蓬松，并开始拉入球。
3.将搅拌机放到中等位置，让面团揉5分钟，或直到它变软，光滑并从碗的侧面拉开。 或用手轻轻揉搓面粉，直至面团光滑且富有弹性，约5至10分钟。 不管你如何揉面团，如果它是粘稠的，加入更多的面粉，一次约1汤匙，直到面团更容易处理。 （它应该仍然很软。）
4.如果你用手揉面团，把它放回碗中。 用干净的茶巾或保鲜膜盖住碗。 在温暖的地方放置20到30分钟。
5.在面包机中混合：按照机器制造商建议的顺序将配料放入机器中。 （在我的Cuisinart中，我从水，盐和蜂蜜开始，然后是面粉，最后是酵母）。 选择机器面团周期，然后启动机器。 机器完成揉面后，让其在机器中放置20至40分钟。
5.将面团打下并从碗或面包机中取出。 放置在轻微面粉的工作表面上。 用锋利的刀将面团分成12块相当的块。
6.轻轻涂一块带边烤盘。 用茶巾或纸巾铺上第二张烤盘。 将烤箱预热至375°F
7.在另一面轻微的面粉上，使用下面描述的技术之一将面团成形为百吉饼：
- 将一块面团制成6至8英寸的绳子。 稍微重叠两端，然后捏在一起形成一个中间有孔的圆圈。
- 将每块面团制成一个球。 用拇指面朝上，在面团中心打一个洞，轻轻拉伸洞形成百吉饼形状。
- 将面团块卷成4 x 6 x 1英寸厚的矩形。 将每个矩形果冻卷样式卷成1/2英寸厚的原木。 稍微重叠两端，并按在一起形成百吉饼。
8.将成型的百吉圈转移到烤盘上。 用茶巾盖住，让其在温暖的地方休息20分钟。
9.百吉饼在休息时，至少在中途用水盛满一个大汤锅。 在中等高温下煮沸。 如果使用，搅拌蜂蜜。
10.小心地将4至6个百吉饼放入锅中。 减少热量和煨2分钟。 用大勺或网状过滤器，将百吉饼煨2分钟。 用开槽的勺子或网状过滤器从水中取出百吉饼，将它们分别转移到毛巾衬里的烤盘上。 炖和排出剩余的百吉饼。
11.用羊皮纸将一个带边的烤盘放好。 将煮好的百吉饼放在片材上。 如果需要，可以用罂粟和/或芝麻种子顶部。
12.在预热的烤箱中烤25到30分钟，通过烘烤中途转动烤盘，直到百吉饼是金黄色和硬皮的。 转移到电线架冷却。 一旦凉爽，将百吉圈在室温下储存在密封容器中2至3天。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 700毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |