你需要什么
- 1 5-6磅/2.5公斤无骨猪肩
- 1汤匙/ 15 mL犹太洁食盐或海盐
- 擦：
- 2汤匙/ 30毫升
- 淡红糖
- 2茶匙/ 30毫升全黑胡椒
- 2茶匙/ 10毫升芥菜籽
- 1茶匙/ 5毫升辣椒粉
- 1茶匙/ 5毫升大蒜粉
- 1茶匙/ 5毫升洋葱粉
- 拖把：
- 1杯/ 240毫升波本威士忌
- 半杯/ 120毫升淡红糖
- 1个小洋葱，泥
- 1/4杯/ 60毫升番茄酱
- 1/4杯/ 60毫升玉米糖浆（最好是黑色）
- 2汤匙/ 30毫升棕色芥末
如何做到这一点
1.磨碎，将胡椒粒和芥菜种子放入咖啡研磨机中。 粉碎成中等大小，放在小碗里。 添加剩余的摩擦成分。
2.用猪蹄揉搓猪肉 ，用塑料包好，放入冰箱冷藏12至15小时。
3.从冰箱中取出烤肉，在烤肉前让肉在室温下放置30-45分钟。 在进入烤架之前， 用犹太盐调味。
4.当烤架休息时，将中间碗中的拖把配料拂过。 搁置直到准备好使用。
5.预热烤架并遵循使用烤肉炉的说明 。 将烤肉放在烤肉架上，然后用直接低热烹调3 1/2至4小时。 完成后， 内部温度至少应为145华氏度（63摄氏度）。 烹饪第一个小时后，每20分钟应用一次拖把，烹饪剩余时间。 从烤肉架上取下烤肉，盖上箔片，在切片前放置10分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 756 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 284毫克 |
| 钠 | 1,249毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 96克 |