波兰鲱鱼Rollmops或rolmopsy marynowany w oleju （rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef哦-AYAY-yoo）或“用油腌制的rollmops”的这种配方来自厨师Marek（Mark）Widomski ，创始人，波兰克拉科夫烹饪学院的主任。 它要求您清洁和腌制自己的整个盐鲱鱼。 至少需要三天时间才能腌制鲱鱼，因此请相应地进行规划。
如果你在一个民族熟食店找不到全盐鲱鱼，Nordic House就是一个很好的在线资源。
传统上，无色的俾斯麦鲱鱼片用于制作rollmops，这个名字源自德国rollen或“滚动”加拖把或“哈巴狗狗”。 与哈巴狗的连接不太清楚！
Rollmops在家里很容易准备，食谱因地区和口味而异。 但是，通常情况下，盐渍鲱鱼片浸泡在水中，撒上芥末，卷起一片腌黄瓜或中间的腌洋葱。 牙签保持其形状。 然后将卷起来的鱼片转移到保存罐中，并用醋，水，切碎的洋葱，胡椒粒，月桂叶和芥末种子制成的热腌调味汁。 卷在冰箱中腌制长达五天，应在10天内消费。
这是另一种波兰rollmops配方 ，用购买的腌制鲱鱼制成。 你所做的就是填充它们。 在这份配方中 ，主厨Marek的油鲱鱼配方中 ，清洁的盐鲱鱼没有卷起，而是简单地切成一口大小的小块，用油和香料腌制数天。
你需要什么
- 4个全盐鲱鱼
- 2汤匙黑胡椒
- 1个大洋葱（切碎）
- 2个中等酱菜
- 半杯白醋
- 1杯水
- 1月桂叶
- 3汤匙油或葵花籽油
- 一小撮白糖
如何做到这一点
- 从鲱鱼中取出头部。 大约24小时浸泡在一大盆冷水中，换水两到三次。 要清洁，确保鱼上没有鱼鳞。 切开腹部并取出肠子。 从男性鲱鱼中取出并放在一边。 从雌性鲱鱼中取出鱼子并丢弃。 很好地清洗鲱鱼蛀牙。 去除骨头。
- 你应该有8个鱼片。 用芥末，胡椒粉和洋葱撒上一些。 根据需要，将一个泡菜部分放在圆角的小端或大端，然后卷起来，用牙签固定。 放入干净的无菌罐中。 继续使用剩余的圆角。
- 在一个小锅里，把醋，水，月桂叶和剩下的切碎的洋葱放入一个完整的滚动锅中。 让冷静温暖。 如果使用，从囊中取出，并通过筛子将其揉入醋混合物中。 加入油和糖并拌匀。 如有必要调整调味料。 倒入鲱鱼。
- 盖上罐子，冷藏三天，然后准备食用。 保持冷藏10天。 这可以作为开胃菜或主菜煮土豆和黑麦面包。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 92 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 267毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |