等级，使用和存储
尽管香醋已在意大利广泛应用几代，但香醋已成为过去二十年来最热门的食品趋势之一。 随着需求的增加，低等级甚至模仿已经开始出现。 使用本指南来浏览杂货店货架上的各种香醋，并了解您购买的产品。
它全部在标签中
在香醋标签上的措词上的细微差异可能意味着瓶子内部的巨大差异。
有三种主要级别的香醋 ：传统香醋，商业级香醋，调味品香醋。 每个年级可能有几个品种。
传统的香醋
传统的香醋可能被贴上“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”或“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”的标签。 标有这些名字的葡萄必须在意大利的摩德纳或雷焦艾米利亚地区生产。 这些传统醋的制作过程需要数年的时间，并生产出令人难以置信的厚度，光泽，美味的产品。 只有Trebbiano或Lambrusco葡萄被用来制作这种香醋。 这些葡萄的果汁在木桶中陈酿12至18年，以发展其独特的风味。 传统的香醋是最高档次，价格最高。
商业级的香醋
如果有的话，商业级香醋可以批量生产和老化一段时间。
这些醋是由葡萄酒醋制成的，通常含有焦糖色素，增稠剂和添加剂。 商业级的香醋可能会被简单地标记为“摩德纳的香醋”，如果它们实际上是在该地区生产的。 在美国或其他地区制造的国产醋不能带有摩德纳的名字。
这些醋还具有独特的甜味和酸味，非常适合沙拉酱 ， 腌泡汁和酱汁。
调味品级香醋
这个标签是给各种香醋，不符合严格的要求称为传统香醋，但比商业级有更多的时间和护理。 例如，使用与摩德纳的传统香醋相同的技术制造的醋，但在该区域外生产的醋可以被标记为调味品级香醋。 按照传统标准制作并在意大利指定地区内生产的，但年龄不超过12年的醋也被视为调味品级。 调味品级香醋可能带有标签“摩德纳PGI香醋”，“调味香脂”，“莎莎香脂”或“萨尔萨迪莫斯托科托”。 这些醋提供了类似于传统香醋的味道深度，但价格更合理。
香醋的贮藏
香醋可以无限期地储存在室温下的密闭容器中。 尽管颜色可能略微变暗，固体可能会沉淀出来，但这是正常现象，并不表示变质。
为了保持最好的风味，储存在华氏40到85度之间。