香醋不是葡萄酒醋
得益于高档餐厅的创意厨师，香醋已成为美国的风靡。 很难相信这种强壮的葡萄藤产品在美国过去二十年中才受到赞赏，当时意大利人已经享用了几个世纪。
香醋富含微甜的香味，适合沙拉酱和美食腌料和酱料。
短跑还可以增加汤或炖菜的味道。 它带出了新鲜的甜味，如覆盆子，草莓和桃子 。
正如红葡萄酒醋在白醋之前跳跃一样，它的味道和复杂的香味被它的低级表亲， 红酒醋所崇高。 在深入研究使用香醋的无数食谱之前，先了解一些关于它以及如何使用它的信息。
如何制造香醋
低度醋如何获得这种赞誉？ 早在900年前，意大利摩德纳地区的葡萄酒商就开始制造香醋，这种香醋被视为补品，并被赋予对重要人物的青睐。
虽然它被认为是一种葡萄酒醋，但它根本不是一种葡萄酒醋。 它不是由葡萄酒酿制而成，而是由葡萄压榨而成，从未被允许酿造成葡萄酒。
甜美的白色Trebbiano葡萄压制品被煮成黑色糖浆，然后在严格的限制下老化。
将糖浆与醋一起放入橡木桶中，然后开始老化过程。 它需要在木材中陈化12年。 这些年来，它毕业了栗子，樱桃木，灰，桑，杜松直到它准备出售的小和小桶。 所有这些树木都逐渐为醋增添了个性。
随着它的老化，水分蒸发掉，进一步增稠醋并浓缩风味。
一些香醋已经陈酿了100多年。 正是这种老化的过程使得来自意大利北部摩德纳的真正香醋非常昂贵。 幸运的是，一点点香醋的味道很长，就像藏红花一样。
选择黑醋
顶级品质的香醋标记为醋酸香脂，表明传统方法来自摩德纳已被用于加工和老化。 你会得到你所支付的，所以期待最好的价格。 如果你少付钱，可能会添加亚硫酸盐作为防腐剂。
存放香醋
您只需将香醋存放在阴凉，黑暗的地方，远离热源，如柜子里。 它不需要冷藏。 它一旦打开就不会氧化，并会无限期地保持。 如果您看到一些沉淀物，您就不必担心，因为这是老化过程的天然副产品，并且不会造成伤害。
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